Restaurant opstart! Hold en blød åbning Dine kunder vil ikke glemme |

Det er tid til din nye restaurant. Menuerne udskrives, du interviewer dit personale (og selv har flere af dem ansat), og nu vælger du datoerne for din bløde åbning. Men du har sikkert fået nogle spørgsmål. Hvor længe skal jeg have min bløde åbning? Hvilke slags ting skal jeg forsøge at gøre? Hvad skal jeg have for en blød åbning i forhold til en ægte åbning til min restaurant?

I at tale med erfarne restauratører har jeg fundet nogle gode oplysninger om, hvad der virker, og hvad der ikke virker for en blød åbning, hvoraf meget kan være overraskende. Så lad os starte dette stykke ud ved at tale om, hvad en blød åbning er til, og hvad det ikke er til. Når vi har dette koncept nede, kan vi gå videre til nogle pæne tips og tricks, der kan gøre din restaurant skinnende.

Se også: Restaurantprøveplaner for virksomheder

Hvad er en blød åbning til?

Når jeg talte med folk, der havde åbnet en række succesfulde begreber, opdagede jeg, at bløde åbninger ikke var, hvad jeg troede, de var. Det var min opfattelse, at det var en mulighed for en restaurant at aflevere de hårde kanter og give medarbejderne en mulighed for at "få det rigtige". Det er ifølge mange meget dårligt.

Soft åbner giver dig en bonus mulighed at gøre dine kunder til evangelister; det er hvad de egentlig handler om.

Tænk over det. Hvad er du mere tilbøjelige til at fortælle dine venner om, din femte tur til en restaurant, der har været åben i 18 år, eller din første tur til det nye sted, der endnu ikke har et tegn på forsiden af ​​bygningen endnu? Bløde åbninger skaber eksklusivitet, hvilket er nøglen til at skabe "buzz".

Gør de rigtige fejl

Men det er stadig okay, hvis vi laver fejl i vores bløde åbning, right?

Nå ja, men de har at være

højre slags fejl. Hvis en gæst har en dårlig serviceoplevelse på din restaurant, tror du ikke, at de vil tilgive dig, simpelthen fordi det er en "blød åbning." De vil ikke. Faktisk er de mere tilbøjelige til at fortælle en ven om deres oplevelse ved den bløde åbning, simpelthen fordi det er nyt. Ligeledes, hvis de prøver noget ved din bløde åbning, og den er kogt forkert, eller hvis serveren ikke kender menu, du vil ikke blive tilgivet. Hvis din vært sætter folk for hurtigt, og maden kommer ud kold, vil du ikke blive tilgivet.

Så hvad vil du blive tilgivet?

For det første er det bare fint at have en begrænset menu med kun få muligheder. Gæsterne vil forstå, at det ikke bliver den fulde menu endnu. Men hvad du tjener, skal være stor. Det bør være de bedste dele af din eventuelle menu. Du forsøger at opbygge kundernes advokater her - folk, der vil snakke om din restaurant med venner og derefter bringe dem tilbage senere, stolt og sikker på, at de får en god oplevelse. Du er meget bedre at skabe et begrænset antal meget gode oplevelser end et større antal så-så oplevelser.

Se også: Sådan starter du en vellykket restaurant

Derudover er siddepladser kun et meget begrænset antal mennesker perfekt acceptabel. Sørg for, at din vært forstår præcis, hvor mange tabeller du kan lave mad til. Sørg for, at de ikke vil hule til pres fra gæster, der ønsker at komme ind i dette nye koncept. Seat, hvad du kan håndtere, og lav mad til dem, hvad du ved, du kan negle.

Gæsterne vil ikke have noget problem med et forhøjet antal afbrydelser for at spørge om deres spiseoplevelse. Gæsterne går typisk ikke til din restaurant for at interagere med dine medarbejdere; de er der for at få en social madoplevelse. Under normale omstændigheder vil du ikke afbryde dem mere end en eller to gange for at spørge om alt er okay med måltidet. Med en blød åbning forstår dine gæster, at du forsøger at perfektere dit koncept, og vil opleve chancen for at snakke med dig om deres oplevelse.

Du kan måske mærke et tema: Alle de førnævnte elementer bidrager til målet om at opbygge kundeforkæmpere. De ville være no-no for en allerede fungerende restaurant, men for en blød åben vil det være helt acceptabelt.

Hvad skal jeg gøre forskelligt i en blød åbning?

Begræns antallet af tabeller

Dette er ikke normal service gjort dårligt dette er en anden type erfaring og service. Begræns antallet af tabeller pr. Server til to eller tre. Ja, dine lønomkostninger vil være høje, men en blød åbning bør ikke være noget, du laver, fordi du er kasseret og bare skal åbne dørene. Det er ikke en blød åbning; Det er bare en hurtig åbning.

Indsaml feedback fra dine gæster med vilje

Du vil have hver server tilbringe mere tid med tabellerne. Derefter, efter hver tjeneste, skal dine servere skrive ned de bemærkede kunder. Dette er vigtigt; Hvis du ikke skriver ned kommentarer, vil du mangle vigtige dele af feedback fra klienterne.

Som vi alle, vil servere huske de ting, der har haft størst indflydelse på dem, ikke nødvendigvis de kommentarer, som ville gøre den største forskel for dig, operatøren. Hvis du skriver ting ned, vil du vide klart hvilke retter du spiker og hvilke retter der muligvis stadig skal tilpasses.

Skru opvasken, men gentag ikke menuen

På dette tidspunkt gør du ikke vil ændre dine retter for meget. Hvis de elsker skålene, vil dine gæster ønske dem på samme måde, næste gang de kommer ind. Så hvis du ændrer noget, skal du sørge for, at det er med nøgtern overvejelse og af de rigtige grunde.

Korte timer

Du vil måske også begrænse dine timer. Åbn klokken 5:00, i stedet for 4:00, under din bløde åbning. Har protokoller og træning oprettet for dine medarbejdere om hvad man skal gøre, hvis nogen opdager klokken 4:30 eller 4:45. Du kan måske give dem en rundtur eller placere dem ved et bord og kun give drikkevarer til kl. 5.00.

Jeg glemmer aldrig at vise op til en nyåbnede restaurant med 5 venner kl. 4:45, kun til fortælle uden anden forklaring, "Jeg er ked af det. Vi åbner ikke til 5. "Alvorligt? Det var yderst skuffende. Heldigvis var det en restaurant, hvor jeg vidste ejeren, og et hurtigt telefonopkald bekræftede to ting: 1) Det var en blød åbning, og 2) Personalet var ikke blevet trænet på hvad jeg skulle sige. Forbered dine værter og servere på hvordan du håndterer tidlige ankomster, og du vil oprette den specielle oplevelse, du leder efter.

Se også: 39 Ting at spørge dig selv, før du starter en restaurant

Særlige tilbud og tingene væk

Selvom du måske vil give tingene væk, er jeg ikke fan af at give kunder gratis ting. Hvorfor? Jeg tror det fortæller dine kunder, at du ikke tror, ​​at dine varer er værd at betale for. Det er klart, at dette er en af ​​de værste beskeder, du kan sende. Du kan dog få dem til at føle sig specielle eller skabe en mindeværdig oplevelse.

Prøv at ændre din pakke, ikke prisen, ved at tilbyde følgende:

Hvis du vil give væk forretter,

• give væk en lille plade med en lille prøve af hver af de forretter der er til rådighed. Dette giver dem mulighed for at vælge og bestille deres egne forretter. Sæt en dessertprøve på menuen for to prissat kun lidt mere end en enkelt dessert.
• Dette giver folk mulighed for at bestille et prøveudtag af hver af desserterne og finde deres favorit på den første tur. Plus vil det skabe en oplevelse mellem to personer, der vil bidrage til feedback og diskussion, som serveren kan indfange. Tilbyder en enkelt pris, der inkluderer forretter, måltid, dessert og vin, der er på et særskilt kort mærket "Kun blød åbning."
• Pris det, hvad din gennemsnitlige billetpris stort set ville være uanset. Folk vil føle det særligt, og de får en rigere spisestue for det. Har ikke vin ved glasset. I stedet sætter
• en "parret prøvesmagning" på menuen, der følger med et glas efter eget valg. Du ville aldrig kunne gøre dette på live-menuen, da det bare ville tage for meget tid for hver server, men på en blød åbning med færre borde ville det være sjovt for kunderne at stemme på deres favoritter. Derudover mener folk, at deres valg altid er overlegen, så de vil føle sig bedre om deres oplevelse, hvis de får mulighed for at nå dig med deres valg. Se også: Sådan administrerer du arbejdskraftomkostninger til din nye restaurant

Træn dit personale til at beskrive alt på samme måde.

Du vil sikre dig, at hver server beskriver alt, hvad der er det samme. Måske er dette ikke meget anderledes end den normale service, men det er et særligt punkt at understrege for en blød åbning. De bør have deres linjer rehearsed til alle de fælles spørgsmål, du sandsynligvis vil få, og de skal alle give de samme svar, der matcher mærket.

Når de beskriver skålene, skal de beskrive dem på samme måde hver gang. Dette vil skabe en sammenhængende gæstoplevelse, der vil gøre feedbacken mere meningsfuld. Det giver dig også mulighed for at kommunikere dine vigtigste brandbeskeder til dine gæster effektivt.

Sammenfattende: Gør det rigtigt

Du får kun en chance for at få et første indtryk. Gør din bløde åbning på en måde, der viser det bedste af det du har og det bedste af dine medarbejdere. Kunder vil tilgive dig, hvis du har en begrænset menu og timer, men de vil ikke tilgive dig for dårligt uddannet personale, som ikke ved, hvad de laver. Dette er ikke praksis. Men hvis du får det rigtigt, vil de første mennesker, der kommer til din bløde åbning, være evangelister til din virksomhed. De vil fortælle alle, de ved, hvor fantastisk restauranten var og så smide ind, "Og det var kun deres bløde åbning!" De vil være tilbage for at prøve din fulde menu, og de vil bringe deres venner.