En Detaljeret Prøve Restaurant Salgsprognose |

Denne artikel er en del af vores Restaurant Business Startup Guide-en kureret liste over artikler til at hjælpe dig med at planlægge, starte og dyrke din restaurantbranche!

Husk, der er ingen enkelt måde at forudsige enhver virksomhed. Det er ofte meget kreativt.

Magda så på prognose salg til en lille restaurant. Hun havde ikke låst på stedet på det tidspunkt, men hun havde en god ide om den lille størrelse, hun ønskede. Hun besluttede at hun kunne sætte seks tabeller på fire personer hver som udgangspunkt. Hun vidste, at tingene kunne ændre sig, da hun faktisk besluttede sig for pladsen til leje, men hun måtte starte et sted, så seks tabeller af fire var det.

Så gjorde hun en simpel matematik: seks tabeller på fire med kapacitet, hun ville serverer 24 måltider. Måltider tager ca. en time til frokost og ca. to timer til middag. Hun regnede med at hun ville have en servering frokost og to af middagen, der groft regner 5 til 5:30 menneskemængden som den første servering, og klokken 7:30 til 8:00 som den anden servering. Så en helt fuld frokost service på en dag ville være 24 frokoster. En helt fuld middagsservice på en dag ville være 48 middage.

Hun besluttede at en gennemsnitlig frokost ville være $ 10 af mad og $ 2 af drikkevarer. Og at en gennemsnitlig middag ville være $ 20 af mad og $ 4 drikkevarer.

Lad os nu stoppe for et sekund at overveje dette. Magda vender sig ikke til noget magisk informationskilde for at finde ud af, hvad hendes salg vil være. Hun bruger ikke kvadratiske ligninger, og hun behøver ikke en avanceret grad i beregningen. Hun behøver at have en vis fornemmelse af, hvad man realistisk skal forvente. Ideelt set har hun arbejdet i en restaurant eller kender nogen, der har, så hun har nogle rimelige oplysninger at trække på.

Så Magda kan gøre en simpel beregning for at finde en god dags salg, når hun kører med fuld kapacitet:

1. Frokostpakker er 24 x 10 + 24 x 2, hvilket svarer til $ 288.
2. Middage er 48 x 20 + 48 x 4, hvilket svarer til $ 1.152.

Disse næste to billeder er små, så hvis du vil kan klikke på en for en større visning …

Efter at have fundet ud af, hvad salget kan være i en maksimal dag, ser Magda på, hvordan salget kan variere for ugens dage. Det giver en ugentlig basislinje. Det er ikke kun fire uger om måneden; multiplicere en gennemsnitlig uge gange 52, divider derefter det produkt med 12 for at få en gennemsnitlig måned. I eksemplet kan du se, hvordan Magda estimerede konservativt med færre middage mandag og lukke til frokost på lørdag og søndag. Hun ved, at hun ikke kommer til at få en fuld kapacitetsdag, som ofte. Så hun har beregnet en baseline måned, med omkring 370 frokoster og 1.044 middage. Men hun starter også op, så hun kommer op med et uddannet gæt for meget lavere end det, omkring halvdelen af ​​kapaciteten.

Disse tal er ikke magiske. Pointen i dette eksempel er simpelthen, at Magda skal finde en måde at give mening om hendes prognose. Når du arbejder med din, skal du ikke kigge efter noget svar derude i verden, som et rigtigt svar på et puslespil; Se efter måder at bryde dine antagelser ned i den logik, du skal arbejde med dem.

Magda skal komme på en computer og sætte sin prognose i et regneark. Gør det fire rækker mærket Frokost, Frokost Drikkevarer, Middage og Middag Drikkevarer. Hun skal også tilføje en række til Andet, fordi der altid er diverse salg. Så kan hun sprede disse antagelser ud med den enkle matematik, så hun kan se dem på en måned for måned. (Se eksemplet nedenfor.)

Hvis du ikke ved hvordan man arbejder et regneark ved hjælp af formler til rækker og kolonner, skal du læse Regnearks grunde. Vær ikke bange for matematikken eller finansieringen.

Af den måde kan du repræsentere din prognose grafisk med de rigtige værktøjer. Du kan tegne linjen for at hjælpe dig med at visualisere måden, som tallene flyder. Her er et eksempel på, hvordan en simpel linjediagram kan forudsige Magdas frokostsalg for det første år.

Husk venligst, det er ikke videnskabelige tal. De er baseret på antagelser. Magdo vil gennemgå disse tal hver måned og afstemme dem mod virkeligheden. Derfor behøver hun ikke gætte ret for lange strækninger ind i fremtiden; hun skal bare starte med et rimeligt gæt og derefter begynde at spore.

Desuden behøver du ikke at være lige fra starten, da din virksomhed fortsætter, forbedrer du løbende din prognose. Efter den første måned, som du ser på den anden måned og resten af ​​prognosen, har du resultaterne fra den første måned til at arbejde med. Gennemgå altid og gennemgå, som anmeldelsen tyder på.

Lad os sige, at når Magdas resultater for første måned er inde, er frokostsalget meget lavere end hun troede, men middagssalget er lidt højere. (Se figuren nedenfor.)

Denne næste illustration viser forskellen mellem det, der var planlagt, og hvad der skete.

Magda reviderer hendes salgsforventning resten af ​​året. Hvorfor vente? Hun havde et logisk første gæt baseret på nogle enkle tal, men nu har hun allerede virkelige resultater. Se næste illustration.

Og nu er hendes salgsforventning i gang. Planlæg som du går.

Redaktørens note: Dette er et uddrag fra Planen som du går forretningsplan, der er indsendt her med tilladelse fra Press, udgiveren. Det er her i dag, fordi vi fokuserer på restaurantbranchen i denne uge til ære for National Restaurant Association-messen i Chicago.