ØG indtjening og boost bageri Salg med disse 9 tips |

Denne artikel er en del af vores Bageri Business Start Guide - en kureret liste over artikler, der hjælper dig med at planlægge, starte og dyrke din bagværk! I de seneste år har bageribranchen ændret sig. Mens kommercielle bagerier stadig tegner sig for størstedelen af ​​bagværkssalget, bevæger industrien som helhed sig væk fra masseproducerede produkter og i stigende grad mod nichetilbud som sunde bagværk og højkvalitets håndværk.

For små bagerier, det er lovende. Skiftet fra masseproducerede bagværk til håndlavede specialprodukter giver masser af områder, hvor bagere kan vokse strategisk, udnytte branchens tendenser og forbrugernes behov.

Leder du efter måder at få flere penge på og tiltrække flere kunder til din bagværk forretning? Læs videre.

1. Tilbyde ernæringsoplysninger til dine produkter

Som patroner bliver mere og mere sundhedsbevidste, er det et smart skridt at overveje at give næringsinformation til dit brød, kager og slik.

Ifølge American Bakers Association er 61 procent af Amerikanske voksne bruger ernæringsetiketter til at klare deres vægt, og 38 procent siger, at mærkningsprodukter vil hjælpe dem med at gøre dette mere effektivt. Desuden undervurderer mange forbrugere kalorieindholdet og fedtindholdet i fødevarer og vidner om, at de gerne vil se mere ernæringsmærkning på steder, hvor de spiser væk fra hjemmet.

Hvordan påvirker salget informationer omsætning? Det er svært at sige, da der ikke har været nok stort initiativ til at inkludere disse oplysninger; på dette tidspunkt på de fleste steder, herunder ernæringsmæssige oplysninger er valgfri. Bagera kæde Panera har imidlertid set stor succes de seneste år efter frivilligt inklusiv ernæringsmæssige oplysninger for alle deres produkter.

Scott Davis, Executive Vice President og Chief Concept Officer for Panera Bread siger, at siden den indeholder næringsmæssige oplysninger, er den hurtige bageri kæde har "haft rekordindtægter og overskud hvert år og set vores aktiekurs dobbelt, hvilket gør det til en af ​​de bedst mulige bestande i branchen."

Hvis du stadig er på hegnet, overvej at have næringsinformation tilgængelig på forespørgsel, eller for at se gennem din virksomheds app, i stedet for at blive vist på din menu i fuld visning.

2. Har sundere muligheder til rådighed

I en lignende grad bliver forbrugerne mere og mere interesserede i at få sundere muligheder. I voksne i alderen 25-34 år sagde 54 procent af dem, der blev undersøgt af American Bakers Association, at de nåede sundere muligheder, når de bakede hjemme, hvilket får industrieksperter til at tro, at forbrugerne måske også er interesseret i sundere muligheder fra deres lokale bageri.

Corner Bakery Cafe har hoppet på denne trend og tilbyder en omfattende liste over kalorier. "Vi forpligter os til at tilbyde gæsterne et sundere udvalg af tilberedt frokost, frokost og aftensmad året rundt, så de kan nyde smagsfulde men fornuftige måltider uden at gå glip af smag og sort," siger Ric Scicchitano, Senior Vice President for Food and Beverage på Corner Bakery Cafe.

Dette er ikke bare en trend uden nogle tal for at gøre det godt: Mange restauranter i kæden ser stigende salg på grund af deres medtagelse af sundere muligheder og en undersøgelse fandt en 28 procent stigning i salget, når fødevarer blev mærket som at have sunde ingredienser eller egenskaber, såsom at være lavnatrium.

Vær opmærksom på, at "sunde valgmuligheder" ikke kun må betyde lavt kalorieindhold. Overvej at tilbyde en bred vifte af muligheder, såsom lav-carb, højt protein, alle naturlige ingredienser osv. Afhængigt af dit målmarkeds præferencer. Det ville være en god tid at foretage yderligere markedsundersøgelser hos dine kunder!

3. Har forskellige portstørrelser

Som vi har fundet i restaurantbranchen, tilbyder mindre eller ikke-standard portstørrelser en fantastisk måde at bringe nye kunder i og tjene flere penge fra dine eksisterende kunder.

Snacktrenden er voksende og bagerier er sat til at spille en stor rolle (eller skal jeg sige roll-get it?). 28 procent af kage- og kagekøbere siger, at de ville være interesserede i individuelle delstørrelser, og 20 procent siger, at mini eller bitstørrelse versioner vil opfordre dem til at købe mere. Dette giver forbrugerne indbygget delkontrol, som er en voksende trend.

Baking Business fandt, at bite-sized desserter er en "must-have" for bagerier. Carly Fields of Tart Bakery tilskriver den stigende popularitet til mere end bare delkontrol: "Jeg tror de fleste mennesker ikke ønsker at forpligte sig til en dessert, og de bidtstore desserter tillader dem at have det sjovt og prøve flere ting," siger hun.

4. Tilbyde højt proteinholdige bagværk

Doughbar Donuts har specialiseret sig i et bredt udvalg af kreativt smagede proteindoughnuts med DIY toppings. Billede via @doughbardoughnuts

Bagerier, der tilbyder højproteinbagt varer - eller endda specialiseret sig udelukkende i dem - er blevet meget populære. 26 procent af amerikanerne siger, at de har øget deres proteinindtag i de seneste år, og 78 procent af amerikanerne udtrykte interesse for fødevarer, der gjorde dem mere følte fulde.

Overvej Lenny og Larrys mest populære produkt, "The Complete Cookie", et protein -pakket cookie, der kommer i en række smagsoplevelser. Varemærket, der blev oprettet i 1993, har oplevet en boom i popularitet de seneste år.

Det er dog ikke kun stalwart-mærker, der nyder godt af den øgede popularitet af proteinfyldte goodies-mærker som Doughbar Donuts, har dukket op som svar på den voksende tendens.

Hvis dit bageri ikke specialiserer sig i proteinprodukter, skal du ikke bekymre dig. Denne tendens er ikke kun for nye bagerier, der håber at specialisere sig. Du kan nemt tilbyde et par højere proteinindstillinger (som et roterende udvalg af et par højproteinmuffiner, cookies osv.) For at supplere dine almindelige tilbud.

5. Fokus på lokalt fremskaffede ingredienser

Lokale ingredienser er meget vigtige for forbrugerne; Faktisk bliver lokale produkter hurtigt vigtigere end organiske eller "helt naturlige" produkter.

American Bakers Association fandt, at 62 procent af forbrugerne forsøger at købe lokale produkter, når det er muligt, og 41 procent siger, at en restaurant, der tilbyder lokalt fremskaffede ingredienser påvirket deres valg i hvilke virksomheder der hyppigt.

For vellykkede eksempler på bagerier, for hvem lokalt fremskaffede ingredienser er deres brød og smør (bogstaveligt talt), kig ikke længere end Pacific Northwest-kæden Grand Central Bakery. Deres indkøbsfilosofi understreger lokale ingredienser, når det er muligt, og deres kunder sætter pris på, at de gør en indsats for at købe direkte fra lokale landmænd.

6. Ikke afskrække med overbærende desserter.

Viser næringsoplysninger, der tilbyder sunde valgmuligheder og højprotein-desserter. Dette skal betyde, at forbrugerne flytter væk fra mere overbærende tilbud, right?

Faktisk forkert: 65 procent af forbrugerne attesterer at de bekymrer sig mere om, hvordan en dessert smager end dens ernæringsmæssige indhold. Ikke alene det samme undersøgelse viste, at 48 procent af forbrugerne ser kager og tærter som en overbærenhed og er graviterende over for højkvalitets ingredienser og velfremstillede, lækre desserter, når de vil have noget, der passer til regningen. "Vi har været opmærksomme på, at mens folk er bekymrede for ernæring og sundhed, når de ønsker at behandle sig selv, ønsker de ikke at gå på kompromis med smag og tekstur", siger Michael Mendes, administrerende direktør for Just Desserts. dette betyder for din virksomhed? Tror ikke vægt på sund kost betyder, at forbrugerne er uinteresserede i rige desserter. Når det er sagt, fokusere på at gøre disse efterladninger "værd" ved at sikre, at dine ingredienser er af høj kvalitet, og dine desserter smager fantastisk.

7. Lad nostalgi oplyse dine tilbud.

Fra Pop-Tarts til Oreos er bagerierne genindspilning af alles favorit barndom desserter og bagværk. De er store crowd-pleasers og bringer masser af forretninger. For eksempel gør Kansas City's Heirloom Bakery & Hearth en brødristersbrød så populær, at de sælger kl. 9.00.

På samme måde blev Berkeley-baserede Stateside Bakery født fra dette meget inspiration og tilbyder i deres ord "nostalgi for de klassisk amerikanske desserter af vores barndoms-desserter, der kun kunne findes på statssiden, som Twinkies og Oreos."

Kitschy og søde, der tilbyder omfortolkninger af barndoms klassikere er en fantastisk måde at give gamle standby dine egne personlige spin og tiltrække både nye og tilbagevendende kunder.

8. Tilbyde allergivenfrie produkter

Mens salget af glutenfrie produkter kan være bremset, viser undersøgelsen, at allergenfrie bagevarer stadig er efterspurgte.

Generelt er salget af allergenfrie produkter steget støt og fortsætter med at stige. Derudover er fødevareallergier også stigende, hvilket betyder, at flere og flere mennesker vil søge efter allergenfrie produkter.

Mens større byer som NYC ofte er fyldt med allergenfrie muligheder, kan dit eget samfund ikke have som mange tilgængelige, hvilket giver plads til dit bageri til at vokse.

Start med at vurdere, hvad der mangler i dit lokalsamfund. Er der mangel på tilbud til dem, der er allergiske over for nødder, æg, mejeri og så videre? Tjek din konkurrence og se hvilke huller du kan fylde, eller tal med dine kunder og find ud af, hvilke allergier de eller deres familiemedlemmer har at gøre med.

9. Pas på emballage

Fransk bageri Laduree er kendt for sin smukke emballage. Billede via Flickr.

Artisanal emballage er trend, og det er en fantastisk måde at få dine produkter til at skille sig ud fra mængden. Ikke alene vil unik emballage gøre dine produkter mindeværdige, men emballage har vist sig at være et af de vigtigste aspekter, når det kommer til kundens beslutning om at købe et produkt.

At have smuk emballage tilføjer et autentisk menneskeligt strejf, som forbrugerne elsker, da det sætter håndlavede lokale produkter ud over masseproducerede generiske tilbud.

Artisanalemballage er en udvidelse af dit bageriværke og fortjener stor opmærksomhed. At præsentere dine produkter i smuk emballage forstærker tanken om, at når det kommer til bageriprodukter, spiser vi først med vores øjne.

Klar til at starte din bagværk?

Måske drømmer du om at åbne dit eget bageri, men du er arbejder stadig ud detaljerne om, hvordan man får den drøm til virkelighed.

Hvis det er tilfældet, har vi fået dig dækket. Se vores artikel The Baker's Guide til Åbning af et vellykket Bageri, samt vores forretningsplaner for bageriprøven, som giver dig en ide om, hvordan man kommer i gang.