Sådan starter du en blomstrende drev-via kaffebar |

Billede via HeraldNet.

Har du åbnet en drev-til-kaffebar? Tænker du på at åbne en? Drive-through-kaffe virker som en automatisk pengeautomat - alle elsker hurtig, bekvem kaffe, right?

Mens man ejer en drev-til-kaffebar kan være rentabel, er der nogle mindre kendte hemmeligheder for at skabe en blomstrende kaffebranche. At være moderat succesfuld er okay, hvis du vil drive din virksomhed for resten af ​​dit liv, men hvis du vil gå på pension, skal du bruge nogle power tips - især hvis du søger at matche den hollandske Bros legendariske status. Kaffe.

Uanset om du køber en eksisterende franchise eller bygger din butik fra bunden, opbygger du en solid forretningsplan og følger disse tips, vil du lancere dig langt foran konkurrencen. For et mere detaljeret kig på processen med at starte en kaffebar, skal du tjekke Bplans kaffebar og cafe business startup guide.

Jeg har arbejdet i, overvåget og styret flere drev til kaffebarer i løbet af femten flere år. I den tid har jeg set succes større end hollandsk Bros, hvor kunder blev serveret om et øjeblik, uanset hvor lang tid linjen var. Som barista har jeg gennemført 4-timers skift, der tjener over $ 50 i tips. Som leder har jeg øget salget med over 100 transaktioner om dagen ved at lave små, ubesværede ændringer. Som træner har jeg set, at nye baristas får færdigheder og selvtillid til at flyve solo inden for en uge.

Jeg har set meget succes i de femten år. Jeg har også set blomstrende virksomheder franchise deres placeringer kun for at se, at virksomheden fejler i mindre end tre måneder, fordi de nye ejere eliminerede de systemer, der kørte succesen. Selvom dette ikke var en god nyhed for ejerne, viste det sig betydningen af ​​disse systemer.

Mangler i kaffebranchen forudsigelig, og hvis du vil undgå fejl, skal du vide, hvad der driver succes. I modsætning til folkelig tro er det ikke kun dine menupunkter, gourmetkager eller fancy drikkevarer, der skaber succes - det er, hvordan du driver din butik, indefra ude.

1. Hold en tæt kontrol på din beholdning

Der er en forskel mellem sporing af lager og kontrol af beholdningen. Ved at holde øje med lageropgørelsen medregnes tælling af dine produkter med jævne mellemrum (som i slutningen af ​​måneden) for at se, hvad du har gennemgået, så du kan beregne dine omkostninger og placere nye ordrer. Kontrolbeholdning handler derimod om at styre, hvordan dine produkter bruges til at forhindre affald.

En af de største kilder til tabt indkomst for drive-through-kaffebarer er fra affald, og de fleste kaffebar ejere er uvidende om bare hvor meget af et affaldsproblem de har. For at bevise dette, løb jeg et skifte, hvor jeg krævede, at hver barista dumpede deres restermælk i en 5-gallon spand. Ved udgangen af ​​dagen var skovlen næsten fuld. Det lignede ikke meget efter drikke, men efter at have serveret hundredvis af drikkevarer, blev affaldet virkelig tilføjet.

Affald er et problem, der opstår som en kumulativ effekt af små affaldskilder, der virker ubetydelige indtil du tilføjer dem alle sammen. Disse affaldskilder kan omfatte alt fra mejeriprodukter til sirupper, og det kan desværre koste tusindvis af dollars hver måned.

Her er et typisk eksempel på, hvordan affald kan optage i en gennemsnitlig dag. sig i, at du ansatte fire forskellige medarbejdere i løbet af en dag. Hver medarbejder kan producere følgende gennemsnitlige affaldsmængde i løbet af dagen:

To eller tre fejldrinks, der resulterer i spild af kopper, låg, stropper, ærmer, sukker, sirupper, saucer, flødeskum og espressobønner.

• En stak af kopper, låg, servietter, sukker eller andre forsyninger, der falder til gulvet og bortkastes.
• Et par afskårne kager.
• Et par spistede bagværk.
• Brokede kager, der ikke kan serveres.
• Servietter, der bliver gennemblødt i vand.
• Stråler, der får sirup på dem.
• En krukke med brygget kaffe, der havde grunde i det bliver genbrygget.
• En gryde kaffe, der udløber og skal dumpes.
• To ounce eller mere resterende mælk i hver kande efter at have lavet 50+ drikkevarer under hvert skifte (100 ounces mælk handler om
• Remaking af en drink, fordi kunden forandrede sig.
• Genoplivning af en drink, fordi de glemte at brygge decaf espresso.
• Spille en drink på gulvet.
• Knocking over a pitcher af mælk.
• En kværn, der over- eller underdoser espresso-for hver fem skud, der brygges, er et skud, der er værd at grunde, spildt.
• Dette er alle kilder til daglig affald, der øger op til hundrede dollars om ugen. Nogle kaffebarer spilder så mange kopper, at de også ligefrem kan smide en hel sag hvert par måneder, så snart de modtager deres forsendelse.

Korrekt træning er en del af lagerstyring

Tilvejebringelse af erhvervsstandarduddannelse for dig selv og din personale vil fjerne et flertal af affald i din butik. Træning folk til at hælde perfekte portioner i kanne kan reducere mælkeaffald med tre gallon eller mere om dagen. Uddanne folk hvordan man kan udfylde portafilterne med den rigtige dosis espresso, uanset hvad kværnen lægger ud, kan spare op til 40 skud, der tjener espresso pr. Dag.

Kræver medarbejdere at ringe i deres medarbejderdrik og regne med alle kager og drikkevarer, der er spildt af nogen grund, tvinger dem til at blive mere bevidste om, hvad de laver og ikke kun drastisk reducerer affaldet, men giver dig også et mere præcist billede af, hvor dit affald kommer fra, så du kan finde en vej at stoppe det. En simpel budknap med betegnelsen "fejl", der nulstiller alt og regner med produktet på bagsiden, kan gøre tricket.

2. Undgå at servere mad, der skal tilberedes eller opvarmes.

Ved at forlade kombinationen af ​​kaffe og varm mad til fastfood-restauranter, gør du dig selv den største fordel i verden. Først forbereder og opvarmer mad tager tid, hvilket betyder ventetider og linjer vil være længere. Dit mål som en køre-til-kaffebar bør være at få folk igennem så hurtigt som muligt, samtidig med at der ydes ekstraordinær service. Desværre kan dette ikke opnås, når varm mad er en del af din menu.

Fødevarer, der kræver redskaber til at spise, vil også vise sig problematisk. Ikke alene er det ikke miljøvenligt, men det øjeblik du løber tør for gaffel - og du vil - dine kunder bliver nødt til at regne ud, hvordan man spiser deres frokost i deres bil med deres hænder, og så bliver de sint.

I stedet for at forsøge at være en mini-restaurant, kan du tilbyde et lille udvalg af kager og tørre varer, du kan hurtigt placere i en pose, der allerede er tilberedt med et serviet og en vådservietter, og bare aflever posen til kunden.

3. Personale en greeter at holde folk fra at køre væk.

Der er ingen vej rundt om det. Folk vil forsøge at køre igennem din butik, når de er for sent til arbejde, eller de har et sted at være, fuldt ud forventer øjeblikkelig service. Hvis du tager for lang tid til at tjene dem, bliver de gale. Nogle vil forlade linjen, hvis der ikke er nogen bag dem, men for dem der bliver smadret midt i et par biler, er der ingen steder at vende.

Nogle gange vil folk køre væk, selv når de er den anden person i køen, hvis deres opfattelse er, at tingene tager for lang tid. Men der er en måde at holde folk i kø, og det handler om kundeservice.

Måden du holder folk i kø, især i løbet af morgenen, er at få nogen placeret som en dedikeret "greeter". Denne person står udenfor og hilser bilerne i køen, tager ordrer og sender dem videre til folkene inden for at lave drikkevarer. Dette opnår to vigtige ting. En, det giver folk inden for en start på at lave drikkevarer, der fremskynder linjen. To, det får folkene i kø for at føle, at de allerede er taget hånd om og mindsker opfattelsen af ​​deres ventetid. Når de ved, at deres drikke bliver arbejdet, giver de dem mere incitament til at holde sig i kø.

Hvis du er i færd med at ansætte nye eller flere medarbejdere for at udfylde denne rolle, skal du sørge for at stille dem disse vigtige spørgsmål først, før du laver din nye leje.

4. Har en dedikeret barista udover vinduespersonalet

Mange køre-thru cafeer kun personale en person om eftermiddagen og nogle gange kun to personer om morgenen. Da der normalt er to vinduer, kan dette skabe et problem, der nedsætter servicens hastighed og skaber en kamp for personalet. Når personen ved vinduet også skal lave drikken, eller de skal håndtere begge vinduer og forberede drikken, mister du det meste af din gearing til en hurtig transaktion.

I slutningen af ​​1990'erne blev en køre-thru kaffekæde kaldet Caffino sprængte Bay Area i Californien med en uovertruffen service garanti for kaffe i 60 sekunder eller mindre - og baristas opfyldte ikke kun dette mål, men overskred det undertiden med transaktioner, der varede lige længe nok til at bilen skulle køre igennem, kaste i en $ 5 regning og tag deres drikke. Det er fordi de havde en dedikeret barista, dedikerede vinduesfolk og en dedikeret greeter; drikkevarer blev ofte lavet, før bilen tog op til vinduet.

5. Invester i uddannelse baristas ordentligt

Den bedste træning du muligvis kan sørge for dine medarbejdere er at planlægge dedikeret træningsskift, hvor både dig og din nye leje træner hele dagen og ikke er til rådighed for at hjælpe kunderne. For at træne nogen effektivt, har de brug for din fulde opmærksomhed uden afbrydelse. Det er en fejl at planlægge dig selv som en ledig medarbejder og tror at du kan træne folk mellem kunder.

Mange kaffebarede ejere træner nye hyringer ved at vente på en kunde at bestille en drink og derefter spørge den nye leje for at gøre det, tænker at gentagelse alene over en periode vil begå opskrifterne til minde. Der er en nemmere måde.

Den egentlige grund til, at kaffebaredejerne planlægger selv (eller deres træner) at arbejde på gulvet, mens de træner, er fordi de forsøger at spare penge på arbejde. Som instruktør har jeg haft mange samtaler med franchiseejere, der næsten tigger dem til medarbejdere ekstra folk, så jeg kan have dedikeret tid med mine nye lejemål, og ingen af ​​dem ville fordi de så det som "unødvendig arbejde".

Hvis du vent på en drink, der skal bestilles, før du får dem til at få deres hænder beskidte, og tror du kan bare træne dem på andre lignende drikkevarer verbalt, du kommer til at ende med at tænke på, at de bare ikke får det, ikke indser du er faktisk gør det sværere for dem. Hvis du har medarbejdere, der har svært ved at huske opskrifter, ændre måden du træner dem på, og du vil reducere træningstiden i halvdelen.

Det koster penge at træne effektivt, men det er det værd.

Effektiv træning viser sig trygge baristas på mindre end en uge

Når du lægger din praktikant foran en espressomaskine og systematisk træner dem for at lave drikkevarer, der bygger af hinanden, tillader du dem at komme i strømmen, fortsætte fremdriften og huske opskrifter nemt.

For eksempel vil du gerne have din praktikant starte med kun varme drikke og gøre følgende drikkevarer i samme størrelse: i denne rækkefølge: en doppio espresso, en espressomachchiato, en latte, en vanilje latte, og endelig en mokka. Gentag derefter dette til den næste størrelse. Så gå til kolde drikke. Dette er den bedste måde at træne på, fordi du bygger deres færdigheder i slibning, dosering, tampning og udtrækning - opbygning af kompleksiteten af ​​opskriften langsomt.

Du vil gemme cappuccino for sidste, fordi det indebærer at dampe mælken forskelligt og vil tage dem ud af deres strømning. Også når de er dygtige til dampende mælk til en latte, vil det være lettere for dem at udøve selvdæmpende mælk til en cappuccino.

I ti år var jeg hovedtræneren for et højt volumen, virksomhedens drive-through espresso bar, og jeg producerede fuldt uddannede baristas uden forudgående kaffeoplevelse om syv dage ved hjælp af den ovenfor beskrevne metode. De var så veluddannede, at jeg kunne forlade dem alene i butikken, hvis det var nødvendigt. Vores praktiske træningssystem er specielt designet til at understøtte hurtig memorering af opskrifter gennem en naturlig, logisk progression.

I det 10-årige tidsrum med at uddanne hundredvis af baristas med dedikerede træningssessioner, var der kun få personer, der ikke gjorde det gennem træningen.

Jeg observerede, at når træningsprotokollen blev brudt og nye hyringer blev fortalt at gøre iced ækvivalenten af ​​den varme drik, de netop lavede, selvom ingredienserne var de samme, smed de dem af. Koperne så forskellige, de var placeret i en anden del af butikken, rækkefølgen af ​​at tilføje ingredienser var bagud, og der var et ekstra skridt til at tilføje is. Da træningsprotokollen blev fulgt, kunne de flytte mellem varme og kolde drikkevarer med minimal fejl. Jeg vidste, at vores træningssystem var effektivt, men jeg indså ikke, hvor effektivt det var, før min placering var franchise. Da virksomheden franchised min placering, besluttede ejere at træne nye lejemål meget anderledes. Før en ny leje fik lov til at komme ind i butikken, skal du trykke på en espressomaskine eller andet udstyr, de måtte aflevere en mundtlig opskriftstest, mens de stod ud på parkeringspladsen. De fik en uge til at huske opskrifter for hver espresso, der blev trykt i en pakke.

Med ingen tidligere kaffeoplevelse måtte de huske over 20 drikkevarer i fem størrelser med opskrifter, der varierede mellem varme og kolde versioner. Ikke alene behøvede de at huske ingredienserne for hver drink, men de måtte huske kopstørrelser, antal skud, antal sirupspumper, chokoladesovsepumper, pulverskudd og meget mere. De fleste mennesker mislykkedes denne mundtlige test, og franchiseejerne ville ikke tillade dem at fortsætte deres træning ellers. De havde ingen anelse om, at deres måde at træne på, var ineffektivt.

Hvordan du forklarer drikkevarer til nye hyringer, definerer deres evne til at huske opskrifter.

Når du spørger om en ny leje for at huske individuelle drikkeopskrifter, og du spørger dem, hvordan man laver en 16oz mocha, en 16 oz latte og en 16 oz breve, de skal søge deres hukommelse for tre separate drikkevarer. Jeg har set utallige nye lejemål ridser deres hoveder og ånder dybt med store pauser i tale, mens de forsøger at forklare disse tre drikkevarer efter at have fået en pakke til at huske.

Da jeg uddannede nye lejeforklaringer, forklarede jeg de tre drikkevarer forskelligt og malet et billede til dem, der skabte en forbindelse mellem alle de drikkevarer, der gjorde det nemt. Jeg fortalte dem en 16oz latte er to skud af espresso og dampet mælk, og de to andre drikkevarer er kun variationer. En mokka er den samme drik, men med chokolade tilsat, og en breve er en latte, der bruger halv og halvt i stedet for mælk. Med denne forklaring behøver den nye leje kun at huske en opskrift på en latte, og så bliver "mokka" og "breve" nøgleord til en opskriftskonfiguration - ikke en separat opskrift.

Hvis du ikke er sikker på, hvordan du træner Dine medarbejdere, du kan levere toppmoderne træning til alle dine baristas gennem Specialty Coffee Society of America.

Du kan gøre drive-through-kaffe til en rentabel forretning.

At købe en drev-til-kaffebar er en rentabel forretning, hvis du er villig til at sætte i den tid og kræfter, der kræves for at gøre det lige fra starten.

Hvis du følger de tips, der er skitseret her, ligger du langt foran din konkurrence, og du vil ikke kun se mere profit, men også give bedre service.