Glutenfri spisesteder blomstrer i Philadelphia

"Glutenfri" er en livredder til nogle og en fad for andre, og for små virksomheder har den præsenteret en ny mulighed. Anslået 22% af den amerikanske befolkning er på glutenfri kost, ifølge markedsundersøgelsesfirma Mintel, og en undersøgelse fra 2013 rapporterede 200 millioner amerikanske restaurantbesøg hvert år med en glutenfri ordre.

Med de slags numre at tygge på, er spisesteder i Philadelphia - landets sjette største byområde - begyndt at hoppe på den glutenfrie bandvogn.

Michael Savett har set antallet af restauranter og cafeer, der tilbyder glutenfri mad i Pennsylvania City vokse i løbet af de sidste dusin år. Hans søn blev diagnosticeret i 2003 med cøliaki.

I disse dage kan du få alt fra bløde pretzels til ostebøffer til indisk mad til mexicansk mad, siger Savett, der skabte Gluten Free Philly blog og smartphone app. Han opregner 1.400 restauranter og caféer, der tilbyder glutenfri mad, og det samlede antal vokser.

For dem med cøliaki, er det vigtigt at undgå gluten - fundet i hvede, byg og rug. Gluten udløser kroppens immunrespons og beskadiger tyndtarmen. Andre er følsomme for gluten eller tror at undgå at det vil hjælpe dem med at tabe sig.

Selv om efterspørgslen er klar, håber iværksættere at udnytte den glutenfri tendens ved at åbne et spisested i Philadelphia med nogle udfordringer.

De sædvanlige vejspærringer

Uanset om din virksomhed tilbyder glutenfrie produkter, står du over for komplekse skatte- og licenskrav.

Meg Hagele, ejer af High Point Cafe, der tilbyder både traditionelle og cøliaki-sikre glutenfrie kager, siger, at der er mange grene af byens regering at tilfredsstille. Efter 10 år i erhvervslivet, "Jeg har stadig ikke fuld tillid til, at jeg fuldt ud overholder alt."

Småvirksomhedsejere klager ofte over forvirrende skatter og licensregler, siger sirvie gallier Howard, vicedirektør i byens kontor for økonomisk udvikling: "Meget af det er år af lovgivning, der er svært at fortryde. Vi har reduceret meget af det, men det er ikke perfekt."

For at hjælpe iværksættere med at navigere efter kravene udvider byens kontor for erhvervstjenester eller OBS sin online-hjælpscenter, og licenser, der kræves til små virksomheder, vil snart være tilgængelige online. Hvis fødevarevirksomheder har problemer, siger Gallier Howard, vil OBS undertiden tilbyde at ringe til en sundhedsinspektør eller afdelingen for licenser og inspektioner for at forsøge at skubbe tingene igennem.

Byen har behandlet skatter for nye virksomheder, der har været en stor barriere. I Philadelphia skyldes skatter for hvert kommende år på forhånd, og nye virksomheder skal betale for to år på én gang.

Indtil dette år var der ikke noget minimum på de indtægter, som en virksomhed måtte tjene, før den var ansvarlig for byskatter, men i 2015 siger Gallier Howard, at de første $ 50.000 indtjening er fritaget. Fritagelsen vil stige til $ 100.000 af indtjeningen over De næste to år gør det nemmere for nye virksomheder at komme ud af jorden.

En ting Philly-iværksættere vil ikke komme ind i, er regler for glutenfrie virksomheder. Der er ingen sådanne regler. Nogle virksomheder vil dog have en kvalificeret revisor inspektion for at bekræfte, at planten kan producere glutenfri mad.

Den glutenfri udfordring

Der er en forskel mellem at tilbyde glutenfri billetpris og være et sted, hvor de med celiaki kan spise.

Jennifer North, vicepræsident for National Foundation for Celiac Awareness, siger, at mange restauranter og madproducenter, der imødekommer glutenfrie mennesker, ikke producerer fødevarer, der er sikre for alvorlige syge.

"Bagerier er særlig problematiske på grund af luftbåret mel," siger North. "Mel forbliver i luften i 24 til 48 timer." Luftbåret mel kan forurener glutenfri bagværk, og endda et spor af gluten kan forårsage tarmskader hos mennesker med celiaci.

Nogle bagerier er helt glutenfrie og undgår dette problem. Andre tillader flere dage at forsvinde, efter at de har bagt traditionelle brød og bagværk, så rengør udstyr grundigt og kør glutenfri bagning. Andre, som High Point, bruger specielle trykluftsystemer til at holde luftbåret mel ud af dedikerede glutenfrie køkkener i bygninger, hvor begge typer bagning forekommer.

High Point Wholesale Makaroner / High Point Wholesale

Nord og hendes team arbejder for at øge bevidstheden om den alvorlige cøliaki og siger, at deres indsats betaler sig i Philadelphia-regionen. Deres arbejde omfatter uddannelse køkken personale. De sigter mod at "hjælpe fødevareoperatører forstå, hvordan man kilde, forberede og servere glutenfri mad og kommunikere med glutenfrie kunder." Den nationale organisation er baseret i nærliggende Ambler, Pennsylvania.

Hun siger, at Philadelphia-restauratører er heldige, at der er tilstrækkelig lokal efterspørgsel - også dem med celiaki og andre kroniske sundhedsmæssige forhold, der er trukket til byen af ​​sit store antal hospitaler og universiteter - for at støtte dedikerede glutenfrie virksomheder.

Hvilken rolle vil placeringen spille?

At finde den rigtige placering til dit glutenfri bageri eller restaurant er en anden udfordring.

Fordi dette stadig er et nichemarked, kan fodtrafik alene ikke holde din virksomhed levende, medmindre du er i et meget højt trafikområde, siger Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Engros

Hun ejede et glutenfrit marked og cafe kaldet Food for All fra 2010 til 2013 nær Hagele's cafe i Mt. Luftige kvarter Kunkle, som nu er chef på High Point Wholesale, mener ikke at være i en central placering, der har bidraget til hendes butiks død.

Havde hun været i den travle Center City, "Jeg ville have lavet det," siger hun. "Det er sådan en niche, at den rigtige placering ville være nøglen."

Krizha Bautista fandt stor fodtrafik til sit Philadelphia-område glutenfri bageri, Posh Pop Bake Shop. Hun siger hendes produkter - 15 sorter af kage pops, plus et dusin forskellige cupcakes og friske kanelruller - sælger næsten sig selv i hendes hyggelige downtown Haddonfield, New Jersey, beliggenhed, lige over Delaware-floden fra Philadelphia.

En sød oplevelse i Philly

Michelle MacDonald åbnede oprindeligt sin engros glutenfri bagelvirksomhed, Sweet Note Bakeri, i sit indfødte Bucks County, nord for Philadelphia. Men da det var på tide at udvide, fandt hun et sted i Manayunk, et trendy kvarter i det nordvestlige Philadelphia.

Til Sweet Note Bageri havde flytningen uventede fordele. Fællesskabsstøtten til mennesker, der lever med cøliaki og glutenfølsomhed, har hjulpet hendes forretning, siger hun, som har byprogrammer, der hjælper små virksomheder.

Hun fik et lån gennem Enterprise Center, et samfundsudviklingsselskab, der tilbyder støtte til minoritets- og kvindeejede virksomheder. For nylig modtog Sweet Note et lån fra Ben Franklin Technology Partners, der støtter tech virksomheder.

Det nye lån vil hjælpe virksomheden med at ekspandere igen, hvilket kan tage det uden for Philadelphia blot på grund af fast ejendom behov - et etableret kommercielt køkken er ikke let at komme inden for byens grænser, siger MacDonald.

Sweet Note bagels sælges nu på 450 ulige steder i 20 stater, men MacDonald er glad for, at hun lavede denne flytning til byen: "Philadelphia ligger på forkant af glutenfri."

For relateret information besøg Investmentmatomes ressourcer på hvordan man starter en virksomhed . Gratis, personlige svar på spørgsmål om start og finansiering af din virksomhed kan du besøge Lille virksomhed afsnit af vores websted Spørg en rådgiver side.

Virginia C. McGuire er en medarbejderforfatter på Investmentmatome , en personlig finansiel hjemmeside. Email: virginia @ investmentmatome.com . Twitter: @vcmcguire .

Topfoto af Michelle MacDonald med venlig hilsen Sweet Note Bageri.