Skal du servere fair trade-kaffe? |

Denne artikel er en del af vores Cafe Business Start Guide - en kureret liste over artikler til at hjælpe dig med at planlægge, starte og dyrke din cafe forretning!

For mange forbrugere og små virksomhedsejere i USA og Vesteuropa er kendskabet til, at de mennesker, der producerer deres kaffe, sædvanligvis kæmper for fattigdom, i landdistrikterne og sårbare over for udnyttende praksis af kraftige mellemmænd, der gav dem priser, der ligger langt under markedsværdien, forstyrrende. > Folk i den vestlige verden undrede sig over, er der en løsning? Vi ønsker dette produkt, og vi vil ikke have det på bekostning af noget andet. Farm arbejde er hårdt arbejde, og de mennesker, der får det til at ske, skal kunne få en fair shake af den blomstrende internationale kaffebedrift.

At eje og køre en kaffebar er også hårdt arbejde, og hvis du er en lille samvittighedsfuld virksomhedsejer er det naturligt, at du har spørgsmål. Vi har samlet nogle nyttige tips om dette emne, som du kan finde her. Men hvad med selve kaffen?

På et globalt marked, hvor købere og sælgere af kaffe ofte er en halv verden væk fra dem, der vokser og vedligeholder planterne selv, hvordan arbejder arbejdstagerens liv sådan? Er arbejdsvilkårene sikre, får de en løn, der afspejler deres bidrag? Hvad med gårdene, er de miljøvenlige, og bruger de grønne og bæredygtige metoder?

Hvad er fair trade-kaffe?

Fair trade-bevægelsen opstod som en mulig måde at løse disse bekymringer på. Siden starten har der været kontroverser over effektiviteten, praksis og omkostninger forbundet med fair trade-mærket. Kort sagt, udtrykket "fair trade" refererer typisk til bevægelsen eller principperne om at yde fair lønninger og arbejdsmetoder i international handel.

For bedre at forstå detaljerne i mange af disse hovedpersoner kan du finde en in- Kaffeanlægget, langt før det kommer til din kop. Begreberne "fair trade certified" eller "fair trade certification" er relateret til certificering af enten FLO (Fairtrade Labeling Organization International, også kaldet Fairtrade International) eller Fair Trade USA, to nonprofits, der pålægger lovmæssige krav i forbindelse med sikker arbejdsmetoder, lønninger og miljøpåvirkninger på bedrifter og plantager rundt om i verden (især Afrika, Asien, Latinamerika, Caribien og Oceanien) i bytte for fair trade-mærket.

Certificering begyndte i 1997 som en konkret måde at sikre, at en FTC-mærkning på et produkt medførte, at en række milepæle var blevet opfyldt, og en socialt konsolideret Enhver mærket fair trade har en "prisgulv", som betyder, at FTC-kaffe aldrig vil falde under en vis pris (i øjeblikket $ 1,40 USD pr. pund), på trods af ændringer på markedet.

Interessant nok har disse to organisationer FLO og Fair Trade USA brugt til at fungere sammen, men skiltes i 2011. Du kan læse mere om adskillelsen her, men kernen er, at de havde en meningsforskel om hvilke metoder der bedst tjener deres påtænkte modtagere.

Emnet for hvilke metoder, der er mest effektive og effektive, er kontroversielle, og det er en stor del af den igangværende samtale om at finde etisk fremstillet kaffe, og hvor god handel certificeret kaffe passer ind i det større billede.

Nu når du har en samlet forståelse af, hvad fair trade-bevægelsen og fair trade-certificeringen er, lad os undersøge, hvad det betyder, hvis du er en virksomhedsejer, der overvejer at købe og betjene fai r handel certificeret kaffe eller at finde etisk fremstillet kaffe generelt.

Fordele og ulemper ved fair trade kaffe

Fordele:

Holder alvorlige krænkelser i stykker.

På grund af certificeringsprocessen, der startede i 1997, kan du være sikker på, at nogle af de værste arbejds- og miljømæssige overgreb - som usikre arbejdsvilkår - ikke vil ske. John Hunt of Westrock Coffee bemærker, at selvom fair trade-certificering har mange begrænsninger, er der ingen tvivl om, at frimærket sikrer brutto praksis for misbrug. "

Etiketterne til Fair Trade International og Fair Trade USA.

Etiketten har mærkeigenkendelse. Fair trade kaffe er et populært koncept, som de fleste mennesker har hørt om, og det vil sende en besked om, at din virksomhed bryr sig om miljøet og livet for de mennesker, der producerer din kaffe, hjælper med at forme et positivt omdømme. Det er selvfølgelig ikke den eneste måde at nå dette mål på, men en etiket er klar og iøjnefaldende.

"Alle fair trade-produkter er certificeret under de samme standarder, så du er sikret et vist niveau af kvalitet og social ansvar, når du ser etiketten. "- Kate Harrison Kate Harrison af Green Bride Guide bemærker, at der er forskelle i fordelene, der tilbydes fra en type kaffe til den næste, afhængigt af variationer som f.eks. region. Hun peger på eksemplet, at du kunne reducere CO2-udslippet fra langdistancetransport ved bevidst at vælge en kaffe, der kommer fra tættere på hvor du er.

Harrison fortsætter: "Alle fair trade-produkter er altså certificeret under de samme standarder, så du er sikret et vist niveau af kvalitet og samfundsansvar, når du ser etiketten. Det er derfor, at jeg kigger efter dobbelt certificeringer, når det er muligt (f.eks. Økologisk, da den er pesticidfri eller fuglevenlig). "Der er en bred vifte af certificeringer til rådighed, og fair trade er en af ​​de mest velkendte produkter, Mødes efterspørgslen fra den socialt bevidste forbruger.

Fair Trade USA refererer til begrebet på deres hjemmeside for den socialt bevidste forbruger, en person, der er opmærksom på certificeringer som USDA organisk og fair trade, og vil sandsynligvis være leder efter dem eller spørger om dem. Hvis du ejer en kaffebar eller restaurant, vil du sandsynligvis få spørgsmål om den type kaffe du serverer og hvorfor, og for mange kunder vil fair trade-certificeret være ord, de er glade for at høre.

Ulemper:

Simpelthen sagt er der en lille pool at vælge imellem. Fra Stanford Social Innovation Review: "Anslået 25 millioner små producenter udgør 70 procent af verdensomspændende kaffeproduktion, men salget af fair trade-kaffe tegner sig kun for to procent af den samlede produktion. Disse tal tydeligt angiver udfordringen - såvel som den mulighed - der ligger foran for fair trade-organisationer. "

Nogle kritikere hævder, at kvalitetsproblemer kan opstå som følge heraf; en bonde ville naturligvis sælge et produkt af lavere kvalitet til den højere mandatmandspris, i stedet for at forsøge at sælge den på det åbne marked.

"Fair trade certificeringsprocessen kan være besværlig og dyr for små gårde." Nogle gange en højere pris.

For hvert pund af fair trade-kaffe, der sælges i USA, betaler detailhandlere 10 cent til fair trade USA. Derudover betaler købere et tilskud på 20 cent per pund, der ikke går direkte til gårdene, men bevares i stedet af kooperativerne, som gårdene skal tilhøre, og derefter kooperativet stemmer om, hvordan pengene bruges. Priserne på produkter varierer naturligvis, men disse omkostninger vil være der for fair trade-produkter specifikt.

Certificering kan være uoverstigelig.

FLO og Fair Trade USA-regulativer kan være en forhindring af forskellige årsager, ikke mindst fordi Den krævede dokumentation rejser sprog- og læsefærdigheder for nogle landmænd. Hunt konstaterer, at landmændene for at opfylde krav kan have brug for en hel del penge for at opnå skelnen mellem at være fair trade. Hunt tilføjer "Sommetider kan processen være så besværlig og dyr at landmænd, der vælger at deltage i programmet, gør det faktisk med tab." Kontroversiel indvirkning.

Der er kritikere af fair trade-systemet selv, som siger, at det er mindre effektivt end navnet ville betyde. Nylige forskning fra University of London fandt, at "fair trade standarder for te og kaffe har altid været langt mere bekymret for producenternes indkomster end med lønmodtageres indtjening." Hvad det betyder er, at mens små og mellemstore gård ejere

får en mere retfærdig shake, mindre opmærksomhed bliver givet til dem længst ned i fødekæden, arbejdstagerne. Kun producenter, der tilhører kooperativer, kvalificerer sig som fair trade, det betyder at store virksomheder i det væsentlige udelukkes fra at blive certificeret som fair trade som standard, uanset de socialt eller miljømæssigt ansvarlige praksis, de måtte ansætte. Forskningen fra Professor Haight i Stanford Social Innovation Review viser også, at præmierne, der går direkte til kooperativerne, ofte betaler for ting som ekstra kontormedarbejdere og pænere faciliteter. Hvordan du kan finde etisk fremstillet kaffe Med så mange modstridende perspektiver, hvad er tage væk? Hvis du er en virksomhed, der ønsker at være socialt og miljømæssigt ansvarlig, eller en individuel forbruger med samme bekymringer, kan du

finde

kaffe, der vokser bæredygtigt og støtter dem, der arbejder for at bringe det til dig. Det tager lidt at grave, men der er mange kaffeselskaber derude, der har dette i spidsen for deres missioner.

Her er nogle tips om vetting af din kaffeleverandør: Tal med venner. Tanner Agar, CEO for The Chef Shelf, har det praktiske forslag om at se på dem, der er kommet før. Hvis du åbner en kaffebar, skal du tænke på de mennesker, du ved, som allerede er i restaurantbranchen, der enten kan servere FTC-kaffe eller servere kaffe fra et firma, der deler disse værdier, selvom deres produkter ikke er FTC. Han påpeger, at de kan have en eksisterende personlig kontakt med disse udbydere, der baner vejen for at du kontakter eller dyrker dem selv.

Besøg gårdene første hånd.

"At gå til oprindelse er absolut en god mulighed, hvis det er muligt, men med tiden og økonomien er det ofte ikke praktisk, siger John Hunt fra Westrock Coffee. Afhængigt af hvor du er økonomisk, hvis det er muligt for dig at tage en tur og tur første hånd produktionsbetingelserne, det er en fantastisk ide. Det er kulturelt berigende, kan fordoble som en ferie, og eventuelle spørgsmål vil blive besvaret solidt. Få referencer.

Hvis det ikke er muligt at besøge området, eller en ven ikke har en solid anbefaling, så spørg producenten om referencer. Dette er en god ligetil metode, hvis de har arbejdet sammen med firmaer, der ligner dine i fortiden, og som er glade for at lægge et godt ord på kaffeproducentens vegne, nå ud og tale med dem. Grundig internetsøgning.

Websøgningsdelen er indlysende-Google er den hængende frugt af vetting, og det er den "grundige" del, der er afgørende. Hold øje med anmeldelser (både positive og negative) og detaljer som tidligere firmaer, de har samarbejdet med, eventuelle offentlige finansielle oplysninger og alle de detaljer, der tyder på gennemsigtighed fra deres side om arbejdets og miljøforholdene i deres produktion. Gå din egen vej

Når det kommer til at bestemme, hvilken slags kaffe der skal tjene i din virksomhed, tilbyder Agar dette råd: "Beslutningen om at finde og servere disse kaffe er personlig. Mange kaffebarer er designet til afslapning og samarbejde. De er hjemsted for forretningsfolk, kunstnere og studerende. Hvis dine kunder vil værdsætte disse principper og betale en præmie, så gør det. Kun en ejer kan vide, hvad der passer til dem. " Harrison, der arbejder i bryllupsbranchen, hvor kaffe altid er en faktor, siger:" Nogle bruder elsker Starbucks, som virker hårdt for bæredygtig kilde og tilbyder organiske blandinger - men kun En brøkdel af deres produkter er fair trade-certificeret. "Hun tilbyder også eksemplet på et kaffeselskab som Rohan Marleys Marley Coffee, som ikke udelukkende tilbyder fair trade, men hver kaffe er en kombination af fair trade, USDA organic eller Rainforest Alliance certificeret, så den sociale mission er klar gennem hvert produkt.

Mange virksomheder stræber efter socialt og miljøbevidste praksis uden at handle udelukkende inden for fair trade-produkter.

Hunt bekræfter, at Westrock beskæftiger sig med både fair trade og ikke-retfærdig handelskoffe, og siger, at virksomheden arbejder for at legemliggøre socialt bevidste principper. Nogle af de gårde, de arbejder med, er så små, at fair trade-kravene er uforholdsmæssigt dyre, som for eksempel nogle partnere med så lidt som et dusin kaffetræer. Han bemærker, at selskabet betaler deres medarbejdere 20 procent over det lokale marked, og giver fordele til plantearbejdere som adgang til gratis brusere og gratis varme måltider. De strækker sig også lidt længere ud i de omkringliggende samfund ved at levere gratis rindende vand og ernæringsprogrammer til de landmænd, de arbejder med i landdistrikterne.

Mens fair trade-certificering er en tilgængelig mulighed, er der mange kaffeselskaber, der kombinerer flere missioner og stræber efter at have et overordnet socialt og miljøvenligt selskab uden udelukkende at handle med fair trade-produkter.

Serverer du kaffe med en eller anden form for certificering? Hvorfor eller hvorfor ikke? Jeg vil gerne høre dine tanker og oplevelser!

Flere oplysninger til at hjælpe dig med at starte og køre din kaffebar:

13 tips til at åbne en vellykket kaffebar

Gratis café og kaffebar Forretningsmandskabeloner

Kend din industri, før du starter din virksomhed