6 Tips til at maksimere din kaffebares indtjening |

Denne artikel er en del af vores Cafe Business Start Guide - en kureret liste over artikler, der hjælper dig med at planlægge, starte og dyrke din cafe forretning!

Øge salget i din kaffebar er ikke bare nede for at være opmærksom på de seneste tendenser, som gourmet kaffe og sundere snacks. Det handler om at blive clued-in til centrale strategier, der har vist sig at øge indtægterne.

Fra at fokusere på dyrere "specialdrikke" til at tilføje mærkevarer til din cafe, er der en række ting, du kan gøre for at stå ud, tiltrække nye kunder, og hold de gamle tilbage igen gang efter gang.

1. Tilføj vin til menuen (ja det er rigtigt vin)

Når Starbucks begynder at sælge vin efter 16:00, langsomt ruller programmet ud landsdækkende, ved du, at de er på noget.

Hvis du endnu ikke har hørt om Starbucks aftener, du vil snart. De begyndte som et eksperiment i 2010 som en måde for kaffekæden at udnytte på langsommere tider på dagen. Siden da har de langsomt begyndt at gennemføre programmet i byer over USA. I 2019 vil Starbucks projektere disse aftener tilføje omkring $ 1 mia. til de samlede salgsindtægter, og at programmet ved udgangen af ​​2019 vil fungere i 20-25% af butikkerne i hele USA

Ud over at tilbyde både vin og håndværk øl, vil de også tilbyde små tallerkener af mad, i øjeblikket en pengefremmende trend for restauranter.

Men ifølge Donna Hood Crecca, en senior direktør hos Technomic, er det ikke en nem måde at tjene penge på ved at tilføje alkohol. Der er kompleksiteter. Du skal håndtere lokale og statslige regler og træne medarbejdere til at tjene ansvarligt og forstå produktet. "

Det er sagt, det er ikke kun Starbucks, der tester de" alkoholiske "farvande - andre små kæder forsøger det også.

Ohio-baseret restaurant The Coffee Peddlar begyndte at servere vin ved glasset i 2014. Ejer Gerilyn Jobe siger: "Det har åbnet døren til en ny type kunde, som vi ikke nødvendigvis har haft før."

Snappy Salater, en Texas-baseret kæde med speciale i salater og supper, fandt ud af at tilsætningen af ​​vin og øl til menuen øgede middagstidssalget med fem procent og i 2014 udgjorde 35 procent af alt salg.

For mange virksomheder tilføjede vin til menuen er en strategi til at øge salget under langsommere tider på dagen, men det er også en måde at udvide kundebase på. De reelle udfordringer vedrører dog love og regler. Snappy Salater måtte ansætte en advokat for at hjælpe, og selv da tog processen seks måneder at fuldføre. For The Coffee Peddlar tog det endnu længere, og de blev udstedt deres vinlicens efter et helt år, og øltilladelsen var endnu ikke på plads!

2. Begræns din "laptop hobos"

Udtrykket "laptop hobo" er ikke en vi opfandt - det er brugt til at henvise til cafe-goers, der gør meget brug af frit tilgængelige Wi-Fi og stikkontakter.

Jo flere tabeller du drej jo større din indtægt. Det er derfor grunden til, at hvis du ubevidst opmuntrer folk til at blive, vil du miste penge.

Så godt som at give dine kunder en fantastisk oplevelsesfri Wi-Fi, komfortable siddepladser, masser af stikkontakter - det vil ikke betale regningerne, hvilket er præcis hvad cafeer over hele landet har indset.

Nogle Starbucks steder i New York har endda begyndt at dække op strømforsyninger, mens andre kaffebarer har sat en grænse for hvor lang tid du kan bruge deres gratis Wi-Fi, før du skal købe noget andet eller betale for internetbrug.

Panera Bread sænker computerbrugere efter kun en halv time i deres travleste perioder, og Caffe Trieste, en North Beach cafe, har besluttet at ændre Wi-Fi-adgangskoden hver anden time. På den måde skal nogen købe noget, hvis de vil have den nye adgangskode.

Cafe Triestes ejer Paul Bracco siger: "Vi er en gammeldags cafe. Vi var den sidste til at gå Wi-Fi. Men vi tabte forretninger, så vi måtte gøre det. Vi har folk kommer ind og bliver i timevis, ligesom dette er deres stue. Vi kan ikke bede dem om at forlade og håber bare, at de vil være høflige. "

Træskeen, en cafe i Colorado, har taget tingene et skridt videre ved helt at forbyde bærbare computere, tabletter og Wi-Fi.

Selvfølgelig er dette ikke en god tilgang for alle. En forbruger af Fuel America, en cafe, der tilbyder gratis ubegrænset Wi-Fi, siger: "Jeg ville nok bare gå til en anden butik, hvis det er tilfældet. Hvor som helst jeg kan få gratis Wi-Fi og AC, og de laver mig, er det godt. "

Hvis du ikke er sikker på at tage en drastisk foranstaltning og udelukkende forbyder Wi-Fi eller bærbare computere, skal du overveje en anden tilgang, måske et bord -tegn med angivne "laptop free" timer i travle tider.

3. Prøv spil

Selvom du ikke typisk vil have kunderne at blive ved med at blive ved med at sove hvis de kun skal bestille en enkelt kaffe og derefter optage bordplads i de næste tre timer ved hjælp af gratis Wi-Fi, få dem til at holde fast Det er faktisk en dårlig ide.

Faktisk er nogle caféer blevet så gode til at drage fordel af kunden, at det hele er opmuntret.

Indtast brætspilkaféet.

I et brætspilkafé, puslespil, brætspil og andre lignende aktiviteter er tilgængelige gratis eller til en lille pris. Nogle sælger endda brætspil.

Disse cafeer udnytter det grundlæggende menneskelige ønske om at socialisere og forbinde med andre; lånere har tendens til at komme ind med enten deres egen gruppe venner, familie eller alene i håb om at møde andre. På grund af brætspilens sociale karakter bliver der generelt også haft drikkevarer og snacks til gruppekonsumtion. I dette tilfælde er flere mennesker, der længer, mere penge.

Ifølge neuroscientist Jon Freeman er cafeer, der lægger vægt på spil - som hans egen, The Brooklyn Strategist - virkelig slår ind i det medfødte ønske, folk skal forbinde med andre mennesker., noget der bliver sværere at gøre i en verden, der ikke gør så meget ansigt til ansigt som det plejede.

Jon Freeman siger, "Voksne, der bruger hele dagen, der sidder foran en computer, vil bruge tid med mennesker … Det handler virkelig om folk, der har ligesindede, delte oplevelser. Vi havde mistet adgangen til det, og steder som brætspilkaféer har åbnet adgang. "

Faktisk har virksomheden været så god for The Brooklyn Strategist, at de har arbejdet for at omdanne deres baggård til et andet spilspil plads.

Du behøver ikke at gøre hele dit rum til en brætspilkafé for at udnytte denne trend. Ifølge SBDC National Information Clearinghouse er introduktion af spil, puslespil og mind benders i mixen en fantastisk måde at øge salget på og markedsføre din virksomhed. Plus, du kan starte lille uden at bruge for mange penge. Hvis folk vælger det, har du fundet en niche. Hvis ikke, kommer du til at tage brætspilene hjem og nyde dem alligevel.

4. Gå ind i gavekort

Vidste du, at gavekort siden 2007 er det mest efterspurgte emne på feriebegivenheder? Faktisk i 2015 nåede gavekortsalget en ny top på 130 milliarder dollars i salget, en stigning på seks procent i salget i 2014. I 2018 forventes dette tal at ramme 160 milliarder dollar.

Hvis du endnu ikke har prioriteret gavekort som en del af din salgsstrategi, nu er tiden.

Ifølge CEBs hovedadministrationsrådgiver Brian Riley, "forbrugerne fortsætter med at nyde fordelene ved at give og modtage gavekort i alle former."

Han fortsætter at både "detailhandlere og pengeinstitutter har prioriteret gavekort som centrale for deres strategier for at få del af kundernes (stadig mere digitale) tegnebøger."

Gavekorternes popularitet er ikke helt overraskende, når man overvejer friheden og fleksibilitet disse kort giver folk - de kan købe, hvad de vil have, når de vil have det.

Der er virkelig ingen grund til kaffebarer for ikke at udnytte denne tendens, især i betragtning af Starbucks 'enorme succes i denne arena.

De er en god mulighed generelt, da de øger indtjenings- og fortjenstmargenerne, øger sandsynligheden for potentielle fremtidige salg og genererer interesse fra uindfriede saldi.

Hvis du virkelig ser ind i delen, hvorfor ikke prøve noget super kreativt som dette krystal-encrusted gavekort?

5. Anvender købs-kampagner

Hvis du nogensinde har lavet en sidste beslutning om at købe en chokolade eller et blad i kassen, er du blevet byttet til point of sale (eller point-of- køb) - og det er slet ikke overraskende.

Vidste du, at 82 procent af købernes købsbeslutninger er lavet indenfor en butik? Det betyder, at folk køber ting, de ikke har til hensigt at købe; de køber på impulse.

Ifølge Ian Zimmerman, en eksperimentel psykolog, der studerer forbrugernes adfærd, er impulskøb relateret til angst og ulykke. Ofte køber vi ting i et forsøg på at forbedre vores humør eller få os til at føle os gladere. Der er selvfølgelig flere grunde til, hvorfor folk træffer impulskøbsbeslutninger, men faktum i sagen er, at de gør.

Så hvorfor ikke overveje at placere små overkommelige varer i nærheden af ​​kasseapparatet eller langs hylderne i ventelinjen ? Dette kan omfatte ting som chokolade, slik, kager, tyggegummi, magasiner, gavekort, smykker eller hvad du synes dine kunder måske vil.

Husk, hvis du ikke forstår hvad dine kunder vil have, eller hvad de ' d købe på impuls, du vil ikke foretage noget salg. Overvej at komme ud for at tale med dine kunder ansigt til ansigt for at finde ud af mere om, hvad de vil have, eller hvad de vil købe. Vi kalder denne markedsundersøgelse, og du kan gøre det, før du har startet en virksomhed eller efter det faktum. Det er aldrig en dårlig idé at lære, hvem dine kunder er; De kan trods alt have ændret sig over tid.

6. Brug skærme til butik til din fordel

Hvis du hyppige Starbucks, har du måske bemærket deres sædvanlige kunstneriske visning af krus, drikeglas og gourmet kaffe. Det viser sig imidlertid, at displayet ikke kun er til dekorative formål.

En undersøgelse fra 2014 i POPAI afslører, at 16 procent af uplanlagte indkøb er drevet af en skærm, som shopper'en så under indkøb.

Så for hver 100 mennesker, der se at Starbucks display, 16 kommer til at købe noget. Ikke for lurvet i betragtning af displayet tager intet aktivt, igangværende arbejde - kun et ivrig kunstnerisk øje til at begynde med.

Selvfølgelig kan dit display komme i form af skiltning - det behøver ikke at være fysisk. Men hvis du ønsker at skille sig ud, og som reklameindsigt, siger gruppen KDM, "vinde ved købsbeslutningsbeslutningen i butikken", er merchandising skærme en god indsats.

Overvej hvordan du personlig handler, når du er i en afdeling butik eller en kaffebar. Du har tendens til at svæve mod de ting, der har iøjnefaldende skiltning. Sælgere ved dette, men plejer at bruge denne taktik for at fremhæve salgsfremmende kampagner. Men salget er ikke den eneste grund til at skabe tegn.

Så næste gang du ønsker at sælge mere af et bestemt produkt, skal du tænke på tegnet eller displayet, du skal gøre for at få kundenes opmærksomhed.

Klar til at begynde at planlægge din virksomhed?

Nu hvor du har en god ide om de forskellige tjenester, du kan tilbyde for at øge dine indtægter, er det på tide at sætte ideen til papir. Se nogle af vores gratis prøveplaner for at se, hvad andre laver.