Sådan sørger du for, at din bar ikke ender med "Bar Rescue" |

Hvis du er i barbranchen, har du sikkert set en episode af "Bar Rescue." Intet bedre end Spike TV klokken 2 og se John Taffer konfrontere en skyldig bar personale. Det giver godt tv, men lad os være ærlige: hvis du skal råbe på barpersonalet hver uge for at få dem til at udføre, har du sikkert brug for et nyt personale.

Så hvordan skaber du langsigtet ansvarlighed bag linjen ? Hvordan får dine bartendere til at gøre en jævn hælde hver gang? Hvordan sørger du for, at dine signaturdrikke fremstilles nøjagtig på samme måde, så du skaber den konsekvente kundeoplevelse, der får folk til at vende tilbage?

1. Indstil forventninger med dine medarbejdere.

Hvad der synes mig mest om at se "Bar Rescue", er, at personalet normalt ikke forstår at hælde to ounce vodka til en drink, der kræver 1,5 ounce, er en dårlig ting. De bemærker, at de ofte får større tips fra disse kunder, og i hvert fald for de kunder, de føler, at det skaber loyalitet.

Forventningen er aldrig blevet sat til det personale, som de ikke bør overhale! Det forekommer en simpel ting, men fra min oplevelse er det noget af de restauranter, vi har arbejdet med at springe over eller påtage os. Tag dig tid til at forklare for medarbejderne vigtigheden af ​​sammenhæng. Sæt forventningen om, at uanset spidsen den samme drik hældes på samme måde hver gang. Hvis en kunde beder om mere "sprit" i deres drikke, tilbyde dem en dobbelt som en up-sale mulighed.

Denne konsistens vil betale for dit personale i form af flere kunder og flere tips på lang sigt.

2. Fortæl dem, at det handler om "Team". Når folk forsøger at skabe kundeloyalitet ved overhældning, er det de virkelig forsøger at lave, at skabe deres egen lille fiefdom; kunder, der kun kommer til dem. Det tager penge væk fra de andre bartendere, og kan skabe en "hver person for sig selv" type holdning. Kunder vil ikke komme ind på andre overnatninger for andre bartendere, eller de vil føle sig rippede, hvis en anden tjener dem anderledes og ikke tipper dem! Hvis alle hælder det samme, lykkes alle sammen.

Når nogen er overhældende, så er deres jævnaldrende, der har den bedste chance for at bemærke. Korrektion fra en peer bliver ofte modtaget bedre og hjælper med at skabe den ønskede ansvarlighed.

3. Lær og fortæl dem disse ting regelmæssigt.

Hvordan forventer du, at dine medarbejdere skal være konsekvente, hvis du ikke er? Hvis du ikke bruger den samme meddelelse regelmæssigt, bliver det nemt at glemme. Vi bygger dette ind i Waitrainer med tilbagevendende kurser, som alle skal færdiggøre regelmæssigt. Det automatiserer processen, så du kan glemme det. Du kan gøre det i din bar ved blot at sørge for at du snakker med personalet om det mindst hvert par måneder ved at markere det i en kalender og gå over det i virksomhedsmøder.

Sammendrag:

Opret ansvarlighed bag linjen er nøglen til konstans og rentabilitet i en virksomhed, der serverer alkohol. For at du har brug for konsistens i din træning. Hvis du sørger for at fortælle alle medarbejdere, hvad du forventer nøjagtig samme måde, og gentag denne meddelelse regelmæssigt, får du de resultater, du leder efter. Du kan bruge et træningsprodukt som Waitrainer til at hjælpe dig med at gøre det, eller hvis du er disciplineret, kan du simpelthen tale med dine medarbejdere om det.

Det er noget, dit personale måske sætter pris på endnu mere end et besøg fra Mr. Taffer selv.