Fra en opskrift til en restaurant: Historien om Ume Grill |

Raytons berygtede teriyaki bøf, det måltid, hun elskede og så frem til, var så god og så unik, at det kunne være hjørnestenen i en restaurant menu. Der var ikke noget andet i Eugene, Oregon, men Helen var sikker på, at hvis de bare kunne prøve det, ville forbrugerne i Eugene elske det så meget som hun gjorde. Så hun og Ray tog gamble, og sammen satte de op for at opbygge den bedste restaurant, de kunne: Ume Grill. "Smuk mad smager altid bedre"

Raytons teriyaki bøfrecept var lige begyndelsen til Ume Grill. kunne gøre det rigtigt godt, "sagde Helen. "Jeg byggede resten af ​​menuen ved hjælp af begrebet umami." Umami er en af ​​de fem grundlæggende smag, en sød smag, der kan være svært at fastslå, men er normalt den kvalitet, der virkelig er færdig med en opskrift, eller det drejer sig om et godt måltid til en virkelig mindeværdig.

Det er meget tæt forbundet med japansk køkken, og effekten af ​​umami kan forstærkes ved at parre visse fødevarer-cheddarost og oksekød i den klassiske cheeseburger, ansjoser med Parmigiano-Reggiano i caesar salat og ved Ume Grill er kombinationen af ​​kylling, æble og wasabi sennep i domo hunden helt umami oplevelsen. "Alt på menuen blev skabt ved hjælp af en smagsprofil," sagde Helen og pegede på Ume's super- populære børns skåle, der ramte både søde og salte noter med helt naturlige mørbrad, kylling eller tofu spydspidser, Ginger-hvidløg teriyaki sauce, Hapa ris, dampet edamam, frisk frugt og mochi, en frosset kokoskrem dessert.

Helen, en selvbeskyttet "kunst person" og en fotograf hende vidste, at en del af Ume Grills succes ville være i præsentationen af ​​sine måltider. "Smuk mad smager altid bedre," sagde Helen til mig, og Ume Grill fungerer sikkert på den filosofi. Hver bento boks er farveløst og omhyggeligt arrangeret, hver barberet is dessert er formet for hånd og toppet med friske bær. "Det er en del af den Ume-oplevelse, vi vil skabe," sagde Helen.

EF-centreret vogn

Ume Grills oprindelige nabolagslokal. Da Helen og Rayton lancerede Ume Grill i 2010, begyndte de fra bunden. Deres første rum var en madvogn på parkeringspladsen ved siden af ​​deres hjem. "Det var bogstaveligt talt en gammel hotdog-vogn, som vi reviderede," sagde Helen. "Vi kunne kun lave og bære nok mad til 50 mennesker."

De to partnere husker dog denne fase af deres forretning: "Det var som at servere middag til 50 venner hver nat," sagde Helen.

"Vi elskede virkelig [placeringen], fordi det giver det hele billede af, hvad dette betød for os. Vi troede, at det var at opbygge et godt fællesskab og god karma. "

Planlægning, udvidelse og tilpasning af deres drøm " Jeg er konstant innoverende og genskabe, genopfinder min model på en realistisk måde ", sagde Helen om sin tilgang til kører Ume Grill.

Og da hun ledte efter muligheder for at genopfinde sin model og vokse, var hun opmærksom på sine kunders behov. Ume Grills typiske kunde er en sundhedsbevidst forælder, ifølge Helen-nogen, der søger børnevenlige måltider, der er smagfuld nok til, at børnene ikke engang indser at de spiser mad, der er godt for dem. Så naturligvis sørgede skoleluncherne for at være i spidsen for Helens ekspansionsplaner. Ume Grill lancerede Ume Bento-Go!, Leverede forudbestillede bento kasser til en lokal grundskole og:

"Boom-jeg solgte 130 måltider ved frokosttid. Jeg var nødt til at ansætte en medarbejder! "Sagde Helen.

Ligesom Ume Bento-Go! var opvarmning, en kontraktlig forpligtelse, som skoledistriktet havde lavet med sin cafeterialeverandør, satte en stopper for det populære program. Forældre og børn var forstyrrede, sagde Helen, selv protesterede på beslutningen, men "vi lavede en anden vej." Disse vejspærringer skal ske, men du skal være to skridt foran dem. " Og ikke for længe efter frembragte en "uventet mulighed" sig: Helen blev inviteret af direktør for parker og rekreation til byen Eugene til at indsende et forslag til Ume Grill for at blive den næste eksklusive sælger i bybassinet. "Der var dette behov for at genopfinde os selv igen," sagde Helen, så hun udarbejdede og forelagde et forslag, og da det blev accepteret, fik hun den nye Ume Grill klar til at åbne i begyndelsen af ​​sommersæsonen

. I sin første dag på den nye placering solgte Ume Grill mere end det, der plejede at sælge i en hel uge på den originale vogn. For at lette den hurtige salgsvækst og ombygge Ume Grill køkkenet havde Helen brug for at sikre en lille virksomhed lån. Og for at sikre et lån havde hun brug for en forretningsplan. Helen besluttede at bruge LivePlan, en web-baseret forretningsplanlægningssoftware, til at oprette sin plan. "Jeg troede bare, det var en cool skabelon, hvor jeg kunne fylde prikkerne," sagde hun.

"Jeg har prøvet anden software, men [LivePlan] er omfattende og stiller de rigtige spørgsmål. Det gør dig virkelig tænkt på nutidens og fremtidens fremtid. " Og hun sagde, at det fungerede:" Jeg tog mig til banken, han læste det, og han gav mig pengene i 3 dage. "

Nu er virksomheden blomstrende, og Ume Grill beskæftiger otte fuldtids- og deltidsansatte. Og selv om sommeren slutter nær, føler Helen sig som Ume Grill er et fantastisk sted. "Om sommeren er der ting, du ser frem til. Ume Grill er en af ​​de ting, "sagde hun.

"I somrene bliver det som gamle venner kommer sammen igen."