Sådan opretter du en medarbejderuddannelsesplan for din restaurant: Del 2 |

I del 1 af denne tredelt blog talte jeg om, hvor du skal starte med din træningsplan, og ofte Oversigtet trin for at indstille enkle mål. Her skal jeg diskutere planlægning, fælles træningsmetoder og dokumentation.

Lav en planlægning og hold dig til det

Hvis du er i restaurantbranchen, ved du allerede, hvor vigtigt det er at spore lager og omkostninger, og fremme god brug for at få mest muligt ud af dine ingredienser - du ville ikke stole på gætteri for at finde ud af, hvor meget du bruger på kantinereller hver uge - hvorfor skulle du være mindre effektiv med din tid end dine penge? Da medarbejderomkostninger er en af ​​de største omkostninger i servicebranchen, bør du administrere det så effektivt som muligt. Dette betyder at sætte tid til side for at træne og sikre, at tidsplanen overholdes.

Dette er en udvidelse med at indstille klare mål - det er også meget lettere sagt end gjort. Mange restauratører er udelukkende afhængige af en "lære-som-du-go" -strategi for svømning eller svømning. Denne tilgang resulterer ofte i høj omsætning og gør det vanskeligt at fastslå medarbejdernes fremskridt eller smertepunkter og spilder både tid og penge, hvis en medarbejder gør det ikke på egen hånd. Med klare mål og en solid tidsplan kan du spore fremskridt meget mere effektivt og bestemme, hvor du skal fokusere på træningen eller fortælle om en medarbejder ikke kommer til at gøre det meget hurtigere.

For hvert stillingsmål skal du sætte en træningstid. Byg denne gang ind i medarbejderens tidsplan. Du kan hellre afsætte en hel dag til gruppetræning eller tilbringe en bestemt mængde tid hver skift til træningsopgaver. Ligegyldigt hvordan du bryder den op, sørg for at du er konsekvent og realistisk. Efter lidt tid skal du være bekendt med, hvor lang tid det tager i gennemsnit for en ny medarbejder at absorbere en given opgave. Få forslag fra medarbejderne, som vil give den egentlige træning.

Træningsmetoder

Da hver restaurant og dens personale er unikke, er det umuligt at anbefale en bestemt blanding af træningsmetoder, der vil fungere bedst, selv om mest vellykkede træningsprogrammer er som regel afhængige af forskellige teknikker for at sikre interesse og bevarelse. Det kan være særligt nyttigt at gentage de samme oplysninger på en anden måde, f.eks. Hvis medarbejderen først modtager enten mundtlig eller skriftlig instruktion og derefter en demonstration efterfulgt af den medarbejder, der selv udfører opgaven. Dette kaldes almindeligvis "Tell-Show-Do" -metoden og har vist sig at være yderst effektiv i træning.

Her vises en række træningsmetoder, der anvendes i restaurantbranchen - du kan allerede bruge mest eller alle disse, eller har tilpasset din egen.

Instruction & Demonstration

Undervisningen kan være mundtlig, skriftlig eller i video eller lydformat. Med fremkomsten af ​​billige håndholdte videokameraer og gratis online-hosting-tjenester som YouTube og Vimeo, opnår video træning meget træning i restaureringstræning, men skriftligt materiale er stadig vigtigt. Instruktion er ofte det første skridt i at gøre medarbejderne tilberedte elever, da de giver dem oplysninger om adgang, mens de modtager praktisk træning senere.

Jobskygge

Denne metode involverer praktikanten, der ledsager en mere erfaren medarbejder og observerer dem som de udfører deres opgaver. Denne metode har den fordel at udsætte praktikanten for real-world scenarier på jobbet, men kan være en besvær for den person, der er tildelt mentor, især hvis mentoren er overvældet med andre ansvarsområder. Mange restauranter bruger langsomme overnatninger til denne type træning.

Håndtering af vejledning

På bagsiden af ​​jobskyggen har denne praktikant praktikanten udført arbejdet under tilsyn, så mentoren kan instruere og korrigere i luften. Dette er normalt den endelige træningsmetode, der anvendes, før praktikanten anses for kompetent til at håndtere opgaver på egen hånd.

Dokumentation

Du skal bruge en eller anden måde til at dokumentere træningsprocessen, når du er på vej. Traditionelt ville du gøre dette med papiroptegnelser, men mange restauranter finder ofte disse vanskelige og dyre at opretholde. Heldigvis findes der nu en række web-baserede ressourcer, som er nemme at redigere og distribuere. Disse løsninger kan være lige så enkle som et delt online-dokument eller lige så komplekst som et helt online træningssystem. Der er mange generiske træningsmaterialer online, der nemt kan tilpasses til din virksomhed. Og Waitrainer online restaurant træning giver et web-baseret system til din træning, der følger medarbejdernes fremskridt og letter formidling af information.

Når det er sagt, optag alt. Dette vil ikke kun hjælpe med at fastsætte klare forventninger, men det giver dig en rekord for hver medarbejder, så du kan overvåge fremskridt, henvise tilbage, når du evaluerer og reviderer din plan og beskytter dig selv fra retssager.

Igen skal du dokumentere alt. Dette er vigtigt. Dine materialer skal være klare og koncise, i almindelig, let at følge sprog. Skriv ud trinvise instruktioner til hver opgave, uanset hvor ubetydelig det kan virke. Fjernelsen af ​​tvetydighed er det ultimative mål. Dette vil være kedeligt i starten, men det bliver lettere med tiden.

I det sidste segment af denne 3-delt serie diskuterer jeg en revision og evaluering af din træningsplan.

For mere information om hvordan Waitrainer + web-baseret træning kan hjælpe din restaurant, besøg vores hjemmeside.