Sådan opretter du en medarbejderuddannelsesplan for din restaurant: Del 1 |

Denne artikel er en del af vores Restaurant Business Startup Guide-en kureret liste over artikler, der hjælper dig med at planlægge, starte og dyrke din restaurantbranche !

I denne 3-del guide vil jeg gå over nogle af det grundlæggende ved at designe din egen medarbejderuddannelsesplan. Dette er skrevet til restauranter, men indeholder en masse oplysninger, som burde være nyttige for enhver virksomhed.

Hvis du har en vis erfaring i restaurantbranchen, vil du være bekendt med en række af de træningsmetoder, der er omfattet her. Mens denne vejledning vil diskutere en række træningsteknikker, er hovedformålet at hjælpe med at oprette en effektiv træningsplan for restaurationsansatte og vise hvordan man bedst kan organisere og evaluere opgaver for at maksimere effektiviteten af ​​dit træningsprogram.

Hvis du i øjeblikket kører et restaurant træningsprogram, har du sandsynligvis allerede implementeret en kombination af medarbejder mentoring, skriftlige eller verbale quizzer, "Tell, Show, Do, Review" -stil uddannelse osv. Denne vejledning kan hjælpe dig oprette et træningsprogram fra bunden eller hjælpe dig med at vise steder, hvor du kan øge din eksisterende træningsplan for at gøre den mere effektiv.

Se også: 39 Ting at spørge dig selv, før du starter en restaurant

Kom godt i gang

Du Må ikke vide, hvor jeg skal begynde. Den første ting at huske er, at alle træningsplaner er igangværende arbejder. Du kan ikke sætte dig ned og skrive en perfekt plan - der vil være tweaks og revisioner undervejs, og det vigtigste er at komme i gang og gøre dit bedste.

Når du har tænkt på hvad din træningsplan vil se ud, kig rundt og se om nogen ikke allerede har gjort noget for dig - der er en række gratis eller billige materialer, der allerede er tilgængelige på internettet, såsom restaurantowner.com. Selvfølgelig gør det ikke bare at skære og indsætte en generisk træningsplan, da de enkelte behov på hver restaurant vil være forskellige, men de er nyttige som tidsbesparende i layout og generelt træningssprog. Hvis ikke andet, kan præfabrikerede materialer fungere som en skabelon til dine egne planer.

En anden ting at huske på, når du udvikler din plan er at ikke miste dit mål - at træne medarbejderen i en bestemt færdighedssæt i en bestemt tidsramme. Alt for ofte udlægges en træningsplan, fordi den er for tidskrævende. Vi vil vente, indtil vi har tid nok til at "gøre det rigtigt", og selvfølgelig kommer tiden aldrig. Ved at fokusere på det ønskede resultat i stedet for selve planen, kan du undgå disse almindelige faldgruber.

Se også: Sådan håndteres arbejdskraftomkostninger til din nye restaurant

Indstil klare mål og skriv dem ned

Dette er så grundlæggende for at synes indlysende, men du kan blive overrasket over, hvor ofte det overses.

Et klart mål for træningsopgaver er et sådant grundlæggende skridt, at mange undervisere ofte glemmer det. Ved at tage lidt tid op foran for at opregne opgaver, vil du forbedre din træning. At have en konkret liste over mål gør det nemmere at spore fremskridt, opdage stakpunkter enten i medarbejdernes evner eller selve planen, og giver medarbejderne en følelse af succes. Ambitiøse eller motiverede arbejdere - den slags, vi bedst kan lide - vil ikke bare vide, hvad der forventes af dem nu, men i fremtiden.

Når du designer din plan, skal du nedbryde hver rolle i et sæt opgaver og designe din træning omkring undervisning medarbejderen hver af disse opgaver. Når klare mål er indstillet ("ved udgangen af ​​timen / skift / dag, vil du kunne vise x, y og z"), medarbejderen og træneren deler et forventet resultat, og sporingsfremgangen bliver meget enklere.

En liste over uddannelsesmål for en fødevareserver kan se sådan ud:

FOH-Server:

• Komplet orientering og være opmærksom på restaurantpolitikker og -procedurer.
• Velkommen og hilse gæster.
• Informer gæster om tilbud og menuændringer.
• Lav anbefalinger og up-sell effektivt. > Besvar spørgsmål om vores mad, drikkevarer og andre restaurantfunktioner og ydelser.
• Tag mad og drikkevarer fra gæster.
• Indtast ordrer i POS-systemet.
• Lever mad og drikke fra køkken og bar til gæster i
• Nogle af disse opgaver (som "Velkommen og hilse gæster") er meget enkle og tager lidt tid til at træne - hvis medarbejderen har en restaurantoplevelse, skal de kunne udfør dem allerede.
• Andre ting, som f.eks. effektiv salg eller brug af et POS-system, kan tage meget længere tid at træne. Du bør fusionere lignende opgaver eller nedbryde mål efter behov, tilpasse listen for at undgå at få en masse ubetydelige mål og undgå nølende opgaver, der virkelig omfatter mange forskellige mål. Hvis opgaven ikke kan forklares i en simpel sætning eller to, skal den sandsynligvis nedbrydes.

Se også: Sådan starter du en vellykket restaurant

Hvem har brug for træning, og hvor?

Når du har listen de færdigheder en bestemt stilling skal vide, identificere hvilke områder medarbejderen rent faktisk kræver uddannelse i. For de fleste stillinger vil du ideelt set ansætte folk med mindst en del erfaring - hvis en medarbejder allerede udviser færdigheder i et område på din træningsplan, er det spild af tid og penge til at træne dem i den pågældende opgave. Overvej en indledende færdighedsrevision af medarbejderen, hvor en kvalificeret vejledende observerer eller interviews medarbejderens kompetenceniveau i hver opgave - det er noget, der kan foldes ind i ansættelsen proces.

Det er ikke bare nye medarbejdere, der har brug for træning heller. Brug periodiske resultater til at bestemme områder, hvor eksisterende medarbejdere kan forbedre. Du har muligvis eksisterende medarbejdere, der ønsker at flytte op til en ny stilling eller ønsker at gå på tværs af uddannelse for at udfylde andre skift eller generelt være mere alsidige og nyttige. De medarbejdere, der kommer til dig, beder om uddannelse, er dem, der mest sandsynligt er de mest succesrige, produktive medarbejdere, så det ville være godt at have en plan på plads eller evnen til hurtigt at udvikle en, når det sker.

Når du først har identificeret et område, hvor en medarbejder har brug for træning, skal du oplyse det som et mål for deres plan, der klart angiver forventningerne til, hvordan medarbejderen skal lære færdighederne og hvor dygtige de forventes at være ved afslutningen af ​​uddannelsen. Dette skal være skriftligt, så der er ingen tvetydighed om, hvad der skal udføres. Skriftlige optegnelser vil hjælpe i fremtiden, hvis du skal gennemgå uddannelsesplanen eller henvise til dokumenter, hvis medarbejderen ikke opfylder forventningerne.

I del 2 af denne blog diskuterer jeg betydningen af ​​en træningsplan og revidere din plan, mens du går.