6 måder din restaurant kan maksimere bordomsætning

Når du ejer en travl restaurant, betyder hurtigere omsætning en højere omsætning, der flytter flere kunder ind og ud af døren i spidsbelastningstider. Men samtidig ønsker du ikke, at kunderne skal føle, at de bliver forhastet.

Tricket er at få de borde vendt hurtigere uden at være usynligt ingen kan lide at blive shooed ud af døren mens du nyder den sidste bid af dessert.

Arizona Culinary Institute instruktør Jim Baker siger, at han tænker på borde som fast ejendom. "Jo mere volumen, du kan oprette gennem bordturneringer, forbedrer indtægterne for både restauranten og serveren," siger han.

Hvor hurtigt dine borde skal dreje afhænger af hvilken restaurant du opererer. En afslappet restaurant (tænk Applebees) vil sandsynligvis gerne vende tabeller hurtigere end god spisning, hvilket sandsynligvis er mere bekymret for at øge den gennemsnitlige kontrolstørrelse pr. Bord, siger David Kincheloe, formand for National Restaurant Consultants.

I middagstiden, fra kl. 5 til 10, "du vil generelt gerne have et bord tur tre gange eller hver og en halv time," siger Kincheloe. "Men du kan planlægge en 2-timers bordturnering på en restaurant med god mad og en time til en time og 15 minutter på en afslappet restaurant."

Her er seks måder at øge bordomsætningen og din bundlinje på.

Få din gratis personlige kredit score hver uge fra Investmentmatome

• Åbn flere døre til finansiering af din virksomhed.
• Indstil dine mål og følg dine fremskridt.
• Tilmeldingen påvirker ikke din score.

Få din kredit score

---

1. Sørg for, at gæster i kø er klar til at spise

Når en fest er færdig med at spise og bordet er rengjort, kan det sidde tomgang i 5 til 10 minutter, hvilket "overskrider tabt produktivitet i løbet af en maksimal driftstid", siger Ware Sykes, administrerende direktør for NoWait, en gratis venteliste-app.

Sykes anbefaler præ-tildeling tabeller - planlægning hvor den næste gæst i kø vil gå på forhånd. Han anbefaler også, at gæsterne sidder tæt på værten i venterområdet og giver hver gæst den mest realistiske forventning om, hvornår han eller hun vil blive siddende.

"Det øger chancen for at gæsten vil være til stede ved værtsstanden, når bordet er klar" og i et sæde ASAP, siger Sykes. "At få gæster klar på forhånd gør dem i stand til at sætte deres enheder væk og trækker deres opmærksomhed på restaurantpersonalet, der venter på at tjene dem."

2. Få en tjener til bordet i 1 minut fladt

At komme hurtigt til bordet for at tage en kundes ordre er en bedre ide end rushing kunder til at forlade, siger David Foulquier, ejer af Fooqs Miami Restaurant. Han anbefaler, at ventepersonale ankommer til bordet inden for det første minut en kunde sidder.

Foulquier siger, at en server straks skal hilse på kunderne, tage deres drikkeordre og straks bringe dem vand. "Du vil virkelig få mad ordrer inden for de første 8 minutter af dem sidde ned," siger han. "Du ved, at inden for 20 minutter har de appetitvækkere, og inden for 45 minutter har de modtaget deres hovedretter."

David Foulquier, der ejer Fooqs Miami Restaurant (billedet), anbefaler, at ventepersonale tager kundeordrer inden for et par minutter at blive siddende. Billede via verdens røde øje.

3. Forklar ikke menuen igen, hvis du ikke behøver at

Servere skal spørge kunder, om de er nye til virksomheden eller har været der før, siger Boyd Hoback, CEO for Bad Daddy's Burger Bar. En tilbagevendende besøgende vil sandsynligvis ikke have brug for en rehash i menuen, hvilket sparer tid.

"Hvis de har været til os før og er bekendt med menuen, spørger vi straks, om de vil gå videre og bestille," siger Hoback.

Hvis der er en stor fest på et bord, anbefaler Hoback at sætte mindst en eller to flere servere på den bord for at fremskynde serviceprocessen.

Hvad angår oprydning af bordet, anbefaler Baker at fjerne clearingplader som hver gæst er færdig, i stedet for at vente på, at alle skal færdiggøre. "Dette vil helt sikkert øge evnen til at dreje tabeller," siger han.

4. Sæt tjekket ved bordet

At slippe afkrydsningen, før kunderne er færdige, er en strategi, der sandsynligvis er bedre egnet til mere afslappede restauranter, siger Hoback, medmindre kunderne på en fine-dining restaurant fortæller dig, at de er i et haste.

"Vi vil tabe tjekket, i stedet for at vente til måltidets afslutning," siger han. "Folk sætter virkelig pris på det, især i løbet af frokosten, de behøver ikke at markere en server for at få deres check, når de er klar til at gå."

Tjenere bør være opmærksomme på hvilken fase af måltidet kunden er i. "Jeg kan ikke lide at vente på, at kunderne beder om checken," siger Foulquier. "Hvis jeg ser at de er færdige med dessert, slipper jeg bare tjekken ved bordet."

Tjenere behøver ikke at vente på, at kunderne er færdige med at spise for at aflevere checken. Billede via David Zickl og Arizona Culinary Institute.

5. Prøv ny teknologi

Her er et typisk end-of-meal-scenario: Kunderne giver tjeneren flere kreditkort og beder om at dele regningen.Tjeneren trænger tilbage til registret for at skubbe kortene og bringer kvitteringerne tilbage til bordet, der skal underskrives.

Ny teknologi accepterer kundernes kredit- og betalingskort lige ved bordet, siger Joe Snell, administrerende direktør for TableSafe Inc., som leverer en pay-at-the-table tablet til restauranter.

"Det skifter tabeller hurtigere," siger han, "men endnu vigtigere for restauranten og forbrugeren har tjeneren mere tid til at udføre sit arbejde."

iPads og andre pay-at-the-tablet-tabletter fjerner også behovet for kunderne til at lave matematik og skrive tipbeløb på kvitteringer; kunder kan vælge et forudbestemt tip (for eksempel 20% af checken). I en undersøgelse af mere end 350 respondenter siger 51% tipping med et iPad-salgssystem "slet ikke svært."

Denne type teknologi er dog sandsynligvis til gavn for flere afslappede restauranter. "The fine dining miljø er en tjeneste, så gæsten vil sandsynligvis ikke have det for sig selv," siger Baker.

6. Bed kunden om at forlade bordet - til en gratis drink i baren

Hvad hvis kunder stadig vil holde sig fast, men du har folk, der venter på at blive siddende? Tilby dem en gratis drink i baren, siger Kincheloe.

"Du kan sige," Jeg ville elske at have dig her og nyde dig selv, intet gør os lykkeligere end du nyder miljøet, "siger han. "Men vi skal desværre have brug for denne tabel. Kan jeg købe dig en drink i baren?"

Styring af bordturnering er i sidste ende en balancehandling: I travle timer vil du maksimere indtjeningen, men du skal stadig være høflig og levere det bedste produkt, siger Hoback.

"Vi ønsker ikke at presse gæsterne bare for at vende borde, men vi vil hurtigt komme ind og ud, hvis det er det, de vil have," siger Hoback. "Der er en fin balance, og det kommer virkelig tilbage til personalets træning."

Find og sammenlign små virksomhedslån

Hvis du leder efter et lån til din restaurant, har Investmentmatome curated en liste over de bedste små virksomheder lån til at opfylde dine behov og mål. Vi har blandt andet vurderet långiverens troværdighed, markedsomfang og brugeroplevelse og arrangeret dem efter kategorier, der omfatter dine indtægter og hvor længe du har været i erhvervslivet. Sammenlign forretningslån For at få flere oplysninger om finansieringsmuligheder og sammenligne dem til din lille virksomhed, besøg vores websted bedste business lån side. Gratis, personlige svar på spørgsmål om finansiering af din virksomhed kan du besøge Lille virksomhed afsnit af vores websted Spørg en rådgiver side.

Steve Nicastro er en medarbejderforfatter på Investmentmatome, en personlig finanswebside. E-mail: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Topbillede via iStock.