3 ÅRsager til din menu suger |

Restaurantejere falder ofte i en fælde, når de strukturerer deres menuer - de tænker som økonomer i stedet for som kunder. En populær økonomisk teori er, at folk søger at få så meget som de kan til laveste pris . Denne tilgang fungerer på en foderbutik eller en tankstation, men det meste af tiden søger dine kunder en mindeværdig oplevelse til en rimelig pris .

Jeg havde en interessant oplevelse på en restaurant den anden dag. Min kone og jeg plejede at gå til Noodles & Company næsten hver uge-det var relativt billigt og du kunne få et bredt udvalg af pasta retter fra hele verden. Vi vil altid bestille The Trio - du får en hovedretter, valgfri kød og suppe til lidt over syv kroner. Hvad er der ikke at lide?

Vi kørte rundt i byen for en uge siden og bemærkede, at en Noodles & Company havde åbnet op ad gaden. Jeg følte mig nostalgisk, da jeg vandrede ind og bemærkede den velkendte duft af karry og indrammede fotografier af farverige chili peber, krydderier og elefanter i rismarker. Det var godt at være tilbage.

Jeg kiggede på menuen og noget var øjeblikkeligt forkert. Hvor gik Trioen? Jeg anerkendte næsten alle mulighederne på menuen, men min særlige ordre var ingen steder at se. På stedet var en fuldt tilpasset a-la-carte-menu med en pris ved siden af ​​hver mulighed. Jeg var skuffet over at sige mildt.

Den nye menu sugede. Det er derfor:

1. Vi kan lide at føle sig som insidere

Folk vil føle sig særligt, når de spiser eller shopper. Ved at tilbyde os en særlig pakke eller en opfattet rabat følte vi os mindre som en almindelig kunde og mere som vi smuttede gennem bagdøren for at hænge ud med kokken.

Hvis din menu er kompliceret, tilføj en forenklet indstilling, der gør det muligt for dem at skære ret til det bedste du har at byde på. Eller hvis du har en simpel menu, træner dine medarbejdere til at "lække" en off-menu-løsning eller to til kunder. Dit mål er at hjælpe en kunde med at føle, at de næsten har stedet tilsluttet efter deres allerførste besøg. Giv dem en slags "insider tip" de kan dele med deres venner, og de vil være mere tilbøjelige til at tale om dig.

Her er et perfekt eksempel: spørg nogen fra Californien om In-N-Out Burger, og de vil fortælle du den rigtige måde at bestille en burger og fries fra deres hemmelige menu.

2. Vi ønsker ikke så mange muligheder som du tror.

Socialforskere har fundet ud af, at folk bliver forvirrede og ulykkelige, når de præsenteres for mange muligheder. Tilby to varianter, og de bliver deprimerede; tilbyde 23 og de er for stressede for at købe.

Folk kan ikke vælge mellem 23 varianter af noget uden at føle en følelse af opfattet tab fra alle de muligheder, de gav op. Så tror du ikke, at du maksimerer kundens lykke ved at tilbyde dem køkkenvask.

En isbutik åbnede på tværs af gaden fra vores kontor for et par måneder siden, og jeg tror, ​​det finder den perfekte balance mellem enkelhed og bred vifte. Jeg blev glædeligt overrasket da jeg gik ind, fordi der kun var fem varianter til enhver tid. Jeg kunne fortælle, at de hver især havde valgt hver enkelt, og det var virkelig nemt at finde ud af, hvilken smag jeg ville nyde mest af. Og fordi smagene skiftede fra uge til uge, gjorde jeg et punkt at komme tilbage.

Hvilket bringer mig til mit næste punkt:

3. Vi ønsker at føle, at du har lagt grundigt tanke på, hvad du tilbyder os

Kunderne vil føle en følelse af mystik. Ja, det lyder måske som om det strider mod punkt # 1, men oplevelsen af ​​et måltid er mere end summen af ​​dets dele. Hvis du tager tid til at lave en ny oplevelse for kunden, vil de huske stemningen, smag af mad og alle de dejlige immaterielle ting, der sikrer et returbesøg. Hvis du viser lidt fantasi i den måde du præsenterer dine produkter på, vil kunderne behandle dem som varer og fokusere mest på prisen.

Tilbage til min Noodles & Company oplevelse: Da jeg tilføjede prisen for mit tilpassede a-la-carte-måltid (Wisconsin Mac & Cheese med oksekød og en thailandsk Curry Soup, hvis du undrer), kom det bare til under $ 8-prisen på den oprindelige trio-men jeg følte stadig nikkel-og-dimeret.