Sådan starter du en vellykket restaurant |

Kilde.

Denne artikel er en del af vores Restaurant Business Start Guide -en kuratoriseret liste over artikler til at hjælpe dig med at planlægge, start og dyrk din restaurantvirksomhed!

Hvis du har ønsket at starte en restaurant i årevis, kan det være på tide at sætte dig ned og udarbejde en plan for at åbne din egen virksomhed. For at hjælpe dig med at oprette en opskrift for succes, har vi samlet en vejledning, hvor du kan komme igang med at sikre, at du har alle de ingredienser, du har brug for til at åbne din restaurant med tillid.

Mens du starter en restaurant, er spændende, det er også tidskrævende og en af ​​de hårdeste virksomheder at lancere med succes. Faktisk fejler 60 procent af restauranterne i det første år.

Vi fortæller dig ikke dette for at temperere din passion. Vi påpeger blot, at hvis du vil have en vellykket restaurant, skal du investere nogle alvorlige tid og penge.

Hvorfor fejler mange restauranter?

Hvad er den største årsag til fejl? Manglende planlægning. Før du nogensinde laver middag til en kunde, vil du bruge meget tid på at finde ud af alle detaljer i din restaurant. Fra køkkenapparater og menuer til gulvplaner og personalevalg, vil planlægningsfasen gøre eller bryde din restaurant.

For at hjælpe dig med at planlægge, finansiere og administrere din nye restaurant, har vi bedt et par ejere om at dele deres handel hemmeligheder. Kim Strengari ejer tre succesfulde restauranter i Philadelphia-regionen, herunder Stella Blu, og Lambrine Macejewski er medstifter af Cocina 214, en moderne mexicansk restaurant i Winter Park, Florida. Omer Orian, medstifter af Off the Waffle, har tre steder-to i Eugene, Oregon og en i Portland. Nedenfor er deres tips til succes.

Tips til at starte en vellykket restaurant

1. Har de rigtige hensigter

Hvis du vil gøre det som en restaurant ejer, skal du elske hvad du gør, siger Kim Strengari. Mens hun vidste en restaurant, var den rigtige vej til hende, måtte hun arbejde på nætterrengøringsbygninger for at få enderne til at mødes, da hun først åbnede sin restaurant. "Jeg ville have restauranten mere end noget andet i livet, så ofrene var uendelig og jeg har aldrig noget imod at lave dem, "siger hun.

For at være succesfuld investerer du meget tid og penge - så sørg for at starte en restaurant er din lidenskab, ikke bare et forretningsprojekt, du håber vil lave penge. "Det er sværere end man kan forestille sig," siger Omer Orien, "men folk gør det hele tiden. Det er slet ikke drømmende. "

I disse tidlige dage er det også en god idé at finde ud af, hvad du vil have din restaurant til at ligne. Hvad bliver din restaurant æstetiske? Hvilke møbler skal du købe for at passe til temaet? Hvordan vil du lægge din restaurant ud? Trent Furniture, et britisk møbelfirma, har en god artikel om emnet for at hjælpe dig med at komme i gang.

Orien siger, "Meget af det har at gøre med at finde ud af, hvilken slags miljø du vil arbejde i, hvad vil få dig til at føle den måde, du vil føle. Det gør også ikke ondt at have mennesker i dit liv, der har øje med design. "Orien satte sig sammen med sine medstiftere og byggede en 3-D model for at planlægge layoutet af deres første placering. Og i sidste ende gjorde de det meste af arbejdet med at opbygge rummet selv.

Inde i Cocina 214.

2. Har en solid forretningsplan på plads.

Du kan ikke ridse en forretningsplan ud på en cocktailserviet. Du har brug for en detaljeret forretningsplan, der kortlægger kurset for din succes. Når det er sagt, foreslår vi at begynde med en Lean Plan, der holder forretningsplanlægningsprocessen enkel. Tænk på din forretningsplan som et levende dokument, som du vender tilbage til jævnligt for at hjælpe dig med at planlægge vækst og måle dine fremskridt.

Orien siger, at han virkelig var seriøs over sin forretningsplan, da det var tid til at vokse og udvide sig til en ny Beliggenhed. Det hjalp dem med at finde ud af, hvad der var muligt og finde ud af, hvordan man kunne bevæge sig fremad.

Din forretningsplan skal indeholde markedsundersøgelser, et omfattende kig på dine konkurrenter, information om din målgruppe, en oversigt over din marketingplan og en solid finansiel og budgetmæssig fremskrivning. For at komme i gang skal du tjekke disse skabeloner specielt til restaurantplanlægning, eller tjek LivePlan Business Planning-software, der vil lede dig igennem processen. Når du tænker på, hvad du vil have din restaurant til at ligne ud, glem ikke at holde øje med branchens tendenser. Som ved enhver opstart er timingen nøglen.

Vær særlig opmærksom på din marketingplan.

Du kan kun stole på mund til at inddrage så mange kunder, så du skal have en markedsføringsplan for at holde nye folk der strømmer gennem dine døre.

Her er et par ideer:

Deltag i fællesskabshændelser og udgiv madprøver

• Tilbyde rabatter til nye kunder
• Deltag i den lokale virksomhedsforening
• Udnyt socialmediekanalen
• s 3. Placering, beliggenhed, beliggenhed

Med en restaurant er beliggenheden alt. Du har brug for et sted, der trækker skarer, er let tilgængeligt og har potentiale for vækst. Selvfølgelig har du brug for en placering, der passer til dit budget også.

Det er fornuftigt at tage din tid, da du leder efter det rigtige rum. Du vil måske også gøre nogle undersøgelser for at finde ud af, at der er opstart inkubatorrum til restauranter, som du kan deltage for at holde de oprindelige omkostninger lave, og det kan komme med mentorieringsmuligheder. Uanset om du beslutter dig for at leje plads eller bygge fra bunden, vælger en placering en af ​​de største beslutninger, du vil gøre som ejer. Men du behøver ikke at gøre en stor udbygning i starten.

Da Orien var klar til at starte Off the Waffle, siger han, at han kun havde $ 3.000 for at få virksomheden startet. "Det lyder umuligt," siger han, "men vi fandt en masse hacks for at få det til at fungere. Vi fandt et hus, der rent faktisk var i en kommerciel zone, så vi kunne bo og arbejde på samme sted. "

Oriens tre steder er alle dedikerede restaurantrum, men det er en god påmindelse om at starte små. "Når du er $ 300.000 til en buildout for din placering, er det ikke som et hus, du bare kan sælge. Der er ikke meget tilbageholdt værdi, siger han. Du er siddende fast. "Så det giver mening at tænke det hele igennem og teste en mindre skala version, før du tager et stort og dyrt spring.

Menuen på Stella Blu.

4. Test din menu

Fremgangsmåde ved at opbygge din menu som et eksperiment. Overvej at have et aftensfest med din foreslåede menu, hvor du beder folk om deres ærlige feedback.

Men inviterer ikke bare dine nærmeste venner og familiemedlemmer. Du kan måske elske smagen af ​​en bestemt skål, men hvis kunderne ikke betaler for det eller ikke er opsat på sin smag, vil du ikke tjene penge. Når du beder om tilbagemelding, overvej at bruge en metode, der tillader anonyme kommentarer, så du får folks ærlige reaktioner. Gør din markedsundersøgelse. Besøg andre restauranter for at få en følelse af passende priser.

Orien siger, at når der først blev lanceret Waffle, var der kun to ting på menuen: en løgevaffel og et glas mælk. Han testede en masse forskellige ideer, herunder folding ingredienser i vaffel dejen og fyldning vafler som en pita lomme. Disse tilgange havde ikke rigtig glæde af deres kunder. Så flyttede de videre til interessante vaffelpåfyldninger, og folk elskede det.

5. Leje væsentlig hjælp

Hvor mange mennesker har du brug for på personale for at komme i gang? Nogle restaurant proffer fortaler for at bringe på en leder forud for åbningsdagen, men tænk gennem dine største behov. Har du brug for en opvaskemaskine? Hvor mange kokke? Hvad med servere? Tag din tid som du ansætter personale. Overvej at lave en blød åbning, så du kan se, hvor jævnt tingene kører med nogle få vigtige positioner.

Når Orien lancerede sin første restaurant var de eneste medarbejdere familie. De skaleres langsomt, men nu har de omkring 50 medarbejdere på deres tre steder. "Da vi startede, var vi nybegyndere, så hvis vi hyrede for hurtigt, ville vi have haft problemer med at betale folk en løn, der ville have bragt folk med tilstrækkelige færdigheder til at gøre op for vores uerfarenhed. Over tid lærte vi at gøre alle roller. "Men nu siger han, hvis han åbner en fjerde placering, ville det være en naturlig fremgang at ansætte en leder lige uden for flagermus. Han er i en bedre position at kunne træne dem godt.

Invester i uddannelse af dine medarbejdere

For bedre at kunne styre dit personale skal du sørge for at have medarbejderuddannelsesmaterialer klar. Opret jobbeskrivelser, adfærdskodekser og en medarbejderhåndbog. Opret en træningsguide, så medarbejderne er godt rustet til deres respektive stillinger. Dokumentopskrifter til dine kokke, så hvert måltid laves til perfektion. Med andre ord, giv dine medarbejdere alle de nødvendige værktøjer til at lykkes, siger Macejewski.

Vær villig til at udfylde hvor det er nødvendigt

Som ejer kan du ikke have et ego, siger Strengari. Hvis din ide om at eje en restaurant går rundt i en smuk kjole og makeup og spørger kunderne, hvad de tænker på maden, vil du være i en overraskelse. Du skal være villig til at gøre alt arbejde. Fra chopping grøntsager til siddepladser kunder, skal du udfylde fra tid til anden.

Se dine lønomkostninger

Mange restauratører har lyst til at ansætte, leje, leje. Mens du sandsynligvis skal ansætte nogle medarbejdere for at gøre din restaurant til en succes, skal du ikke gå overbord. Betaling af medarbejdere kan være skræmmende, især i de første par måneder, når du ikke tjener mange penge. Det er ikke altid nemt at finde ud af, hvor mange medarbejdere der skal ansætte den rigtige mængde personale, siger Macejewski.

"Det er svært at planlægge, om du er sæsonbestemt eller har sporadisk forretning, men du vil ikke have folk på døgnet, hvis du har ikke forretningen, "siger hun. "Du har ikke råd til det."

6. Sikre finansiering og administrer dit pengestrømme

Generer startkapital:

Som i alle forretninger, skal du sørge for, hvor mange penge du behøver for at få din restaurant væk fra jorden. Du skal bruge tre puljer af penge. Den første pool er for engangsomkostninger som udstyr (tjek denne regnemaskine for at finde ud af opstartsomkostninger). Den anden pool skal dække restaurantudgifterne i mindst seks måneder, og den tredje pool skal dække dine personlige regninger i mindst seks måneder. Du vil have mindst seks måneders pude, fordi du sandsynligvis finder ud af, at dine udgifter overstiger dine indtægter i det mindste så længe.

Planer om at tabe penge i de første seks måneder:

Restauranter er ikke rentabel natten over. Det tager tid at markedsføre dit nye sted, tiltrække en skare og få folk til at komme tilbage til mere. Nogle siger, at du ikke bør planlægge at tjene penge i mindst de første seks måneder. Planlæg for stød i vejen:

Det er nemt at gå over budgettet, når du først starter, så sørg for at du Har nogle ekstra penge til at dække det uventede. Hvis du ikke er sikker på, hvordan du gør det, skal du overveje en kreditlinje. Når du rammer en bump, skal du vurdere tallene og dine processer, siger Lambrine Macejewski. For eksempel, da hun først åbnede sin restaurant, indså hun, at fødevareomkostningerne var for høje. Hun kaldte sine leverandører og skiftede fra en fem-dages leveringsplan til en to-dages tidsplan. Hun reddede de penge, hun havde brug for ved at undersøge problemet og søgte en løsning.

Se din kostpris:

Du er i gang med at lave mad, men hvis dine fødevareomkostninger er ude af køen, vil du ende op tabe penge. Sørg for at holde styr på din lagerbeholdning, tilbered mad godt, undgå affald og holde priserne konkurrencedygtige. 7. Hold markedsføring

Du kan ikke være afhængig af gentagne kunder, så du skal holde din marketingindsats op for at sikre, at din indtjeningsstrøm ikke tynder ud. Opret en stærk socialmedievertagelse, prøv en annonce i dit lokale papir, deltage i den lokale messe, eller vær en lille nonprofit sammen i din restaurant for at fortsætte med at markedsføre din virksomhed.

Del din restaurantstartrådgivning med os!

For den rigtige ejer er der ikke noget bedre end at køre en restaurant. Du får til at skabe en atmosfære og et køkken, som folk vil elske, men det kommer med meget hårdt arbejde.

Kom ud til os på Twitter og del det, du har lært, ved at starte en restaurant, eller lad os vide, hvad der er mere du tror det kræver. Vi vil gerne høre fra dig!