Fra Food Truck til Restaurant: 6 Hvem lavede springet

Når det kommer til at åbne en fødevarevirksomhed, begynder nogle iværksættere på hjul, inden de udvides til en murstenmørtelplacering. Fødevarevogne kan give de håbende restauratører en chance for at perfektere menupunkter, opbygge en kundebase og etablere et mærke, før de investerer i et dyrt, permanent sted.

"Det gode ved en fødevarebil er, at det er en lavere adgangsbarriere, og du kan foretage mange tilpasninger - hvor du er salgsautomat, din menu, din kundebase", siger Matt Geller, grundlægger af National Food Truck Association, som repræsenterer regionale mad lastbil grupper rundt om i landet.

Når mad-lastbilsejere til sidst åbner restauranter, beslutter mange at holde deres køretøjer i drift som et reklameværktøj. "Din madvogn er ender med at være et bevægende reklamebord," siger Geller.

Forordninger for fødevarevogne varierer alt efter sted, men alle operationer skal have en sundhedsgodkendelse og en erhvervslicens, siger Geller. På nogle steder har fødevaretruck også brug for parkeringstilladelser, og nogle byer kræver, at alle fødevarer skal tilberedes fra lastbilen i en kommissær eller produktionskøkken.

Investmentmatome talte til seks succesfulde iværksættere fra hele USA om at gøre overgangen fra madvogn til restaurant.

Skillet

Seattle

Skillet begyndte at sælge klassisk amerikansk billetpris i 2007 ud af en vintage Airstream trailer. Siden da har virksomheden udvidet til at omfatte to ekstra lastbiler, tre murstenslokaler og et cateringfirma.

"At køre en fødevarebil er rentabel, men margenerne er på den lave side på grund af gas- og parkeringstilladelser," siger Skillet Group President Jon Severson til Investmentmatome. "I en mursten, du har brug for flere penge til at starte op, men du har flere muligheder for at skabe en komplet gæstoplevelse."

Skillet har også en række produkter, herunder sin originale bacon syltetøj, spreads og græskar ketchups, der sælges i specialbutikker og nogle Costco og Whole Foods steder. Rejsende på Alaska Airlines vil finde Skillet's bacon syltetøj slathered på grillet ost sandwicher tilbydes i menuen i flyvning.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Nu startede som en enkelt mad lastbil i 2009 og er siden vokset til fem lastbiler, tre mursten og mørtel restauranter og en catering virksomhed. Det har planer om at åbne tre yderligere steder senere i år. Selvom de altid havde været håbende restauratører, havde ejere Akash og Rana Kapoor ingen erfaring indenfor restaurantbranchen før de indledte deres første lastbil.

"Vi ønskede at bevise vores koncept på en lastbil med et lavt budget", siger Akash, der er hjemmehørende i det nordlige Indien.

Curry Up Nu sætter et nyt spin på indisk gadefoder med menupunkter som "Naughty Naan", som Kapoor beskriver som pizza på indisk naanbrød og "Sexy Fries", søde kartofler fyldt med ost, stegte porrer og kød.

Den Peached Tortilla

Austin, Texas

Den Peached Tortilla startede sin mad lastbil i 2010. Det tilføjede senere et cateringfirma, og derefter åbnet en permanent restaurant placering i december 2014. Grundlægger Eric Silverstein anser hver komponent integreret i hans forretning: Mad lastbilen var katalysatoren, restauranten er kunst og cateringfirmaet er moneymaker.

"Med en restaurant handler det mere om at male dit eget mesterværk." Silverstein fortæller Investmentmatome. "Catering er mere lukrativt. Det er mindre om ego og mere om at gøre kunden glad."

En fusion af asiatisk køkken og sydlig komfortfødevarer serverer bahn mi og grillbrisket tacos, svinekødskål med kimchi, æg og syltede daikon gulerødder og "Southern Fun" - en genstand med braiseret brisket, kale, bønnespirer og ris nudler.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Kokken Carrie Summer og Lisa Carlson startede Chef Shack Food Truck i 2008. De åbnede en murstenmørtel restaurant, Chef Shack Ranch, fire år senere, dels fordi de var usikre om fremtiden for madlastetrenden.

"Hvad hvis folk bliver trætte af det? Hvad hvis gaspriserne skyder op til $ 10 pr. Gallon? "Sommer minder om undrende. "Vi ville virkelig være foran det."

Efter at have arbejdet i professionelle køkkener indenfor kokkens hytte, bringer sommeren og Carlson et niveau af raffinement til den ellers traditionelle grillmenu. Ud over de sædvanlige mistænkte - røget brystkager, kiks og slaw - serverer kokkehakket indisk-krydret donuts, creme brulee og chokolademousse.

Korilla BBQ

New York City

Korilla BBQ Food Truck begyndte at rulle i 2010, med ejeren Edward Song, der i det væsentlige lærte på jobbet. I madvognens tidlige dage vidste Song ikke, hvordan man tændte truckens propangrill, hvilket førte til tabte øjenbryn, syngede øjenvipper og endog tredje graders forbrændinger. Sang blev smækket med parkeringsbilletter og måtte ligesom alle lastbilsejere handle med hyppige lastbilreparationer.

"Lastbiler bryder ned i de værste tider," siger Song. "Det er det, vi kalder en dobbelt whammy: Ikke alene skal vi betale for reparationerne, men vi går også glip af indtægterne."

Korilla BBQ overlevede disse kampe, og Song åbnede en murstenmørtelsted i oktober 2014 i New Yorks østby.Han siger, at at køre en restaurant er nemmere end at køre en lastbil, fordi der nu er en permanent placering, hvor kunderne konsekvent kan finde Korilla BBQs burrito, risskåle, nudler og salater.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen er en søskende-kørende mad lastbil, der startede i 2012. Andrew, Margaret og Irene Li ønskede at kilde ingredienser fra lokale gårde, og det var lettere at trække på mindre lastbil end en fuld restaurant. Det var også billigere, og det tillod dem at teste deres menu og bygge et mærke, inden de åbner deres murstenmørtel restaurant i 2013.

Mei Mei, som betyder "lille søster" på kinesisk, serverer sæsonbetonede retter, herunder grøn kokosnødcurry, græskar krydderitter, dumplings, soy ingefær nudelsalat og dampboller. Allerede inden de åbnede trucken lejede søskende plads i en anden restaurant for at være vært for en pop-up-begivenhed, hvor de testede opskrifter og afleverede undersøgelser til gæsterne for at give feedback.

"Der er så meget du kan gøre for at opbygge et mærke i disse dage med pop-up-arrangementer," fortæller Margaret Investmentmatome. "Du behøver ikke have dit eget rum for at få dit navn derude."

For mere information om, hvordan du starter og driver en virksomhed, skal du besøge Vores websted Small Business Guide . Gratis, personlige svar på spørgsmål om start og finansiering af din virksomhed kan du besøge Lille virksomhed afsnit af Investmentmatome's Ask a Advisor-side.

Teddy Nykiel er en medarbejderforfatter, der dækker personlig økonomi til Investmentmatome . Følg hende på Twitter @teddynykiel og på Google+ . Kontakt hende på [email protected] .

Billeder courtesy of Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ og Mei Mei.